Rogan Josh de Cordeiro

Cubos macios de paleta de cordeiro envoltos em um molho rico e de um vermelho profundo. O aroma das especiarias tostadas e do ghee perfuma o ambiente, revelando uma carne que desfia gentilmente ao toque do garfo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 783
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos grandes de 3cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Gengibre em pó
• 5 piece Cardamomo ( inteiras, levemente esmagadas )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Canela em pau
• 1 tsp Sementes de funcho
• 0.5 tsp Cúrcuma
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 400 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Sele a carne

   Aqueça o ghee em uma panela de ferro. Sele os cubos de cordeiro em fogo alto até formar uma crosta dourada e apetitosa. Retire e reserve.

2. Refogue os aromáticos

   Na mesma gordura, refogue as cebolas fatiadas, o alho picadinho e o gengibre fresco ralado. Deixe que fiquem translúcidos e levemente corados.

3. Toste as especiarias

   Adicione a canela, o cardamomo, os cravos e as sementes de erva-doce. Deixe os óleos essenciais despertarem até o perfume ficar intenso. Misture a pimenta Kashmiri, o cúrcuma e o gengibre em pó.

4. Cozimento lento

   Volte a carne para a panela. Adicione água mineral até cobrir. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir e encorpar até envolver a colher de forma aveludada.

5. Finalize com iogurte

   Reduza o fogo ao mínimo. Incorpore o iogurte colher por colher, mexendo constantemente para evitar que talhe. O molho deve ficar brilhante e sedoso.

Dicas do chef

• Cuidado para não queimar a pimenta Kashmiri, ou ela ficará amarga: assim que ela colorir o óleo, adicione o líquido rapidamente.
• Paciência é o segredo: a carne deve desmanchar com a simples pressão de uma colher.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O melhor é reaquecer suavemente em uma panela com um pingo de água para recuperar a textura.