Rogan Josh de Cordeiro
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes de 3cm)
- 3 colherGhee
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 2 colherPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 5 un.Cardamomo (inteiras, levemente esmagadas)
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Canela em pau
- 1 colh.cháSementes de funcho
- 0,5 colh.cháCúrcuma
- 150 gIogurte indiano (Dahi) (batido)
- 400 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 30 gGengibre fresco (descascado e ralado)
Modo de preparo
Cubos macios de paleta de cordeiro envoltos em um molho rico e de um vermelho profundo. O aroma das especiarias tostadas e do ghee perfuma o ambiente, revelando uma carne que desfia gentilmente ao toque do garfo.
- 1
Aqueça o ghee em uma panela de ferro. Sele os cubos de cordeiro em fogo alto até formar uma crosta dourada e apetitosa. Retire e reserve.
- 2
Na mesma gordura, refogue as cebolas fatiadas, o alho picadinho e o gengibre fresco ralado. Deixe que fiquem translúcidos e levemente corados.
- 3
Adicione a canela, o cardamomo, os cravos e as sementes de erva-doce. Deixe os óleos essenciais despertarem até o perfume ficar intenso. Misture a pimenta Kashmiri, o cúrcuma e o gengibre em pó.
- 4
Volte a carne para a panela. Adicione água mineral até cobrir. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho deve reduzir e encorpar até envolver a colher de forma aveludada.
- 5
Reduza o fogo ao mínimo. Incorpore o iogurte colher por colher, mexendo constantemente para evitar que talhe. O molho deve ficar brilhante e sedoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não queimar a pimenta Kashmiri, ou ela ficará amarga: assim que ela colorir o óleo, adicione o líquido rapidamente.
- Paciência é o segredo: a carne deve desmanchar com a simples pressão de uma colher.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. O melhor é reaquecer suavemente em uma panela com um pingo de água para recuperar a textura.
