Risoto ao Estilo Grego

Um risoto aveludado e envolvente, onde cada grão mantém aquela mordida perfeita 'al dente'. A acidez vibrante do limão e o toque terroso dos cogumelos salteados equilibram com perfeição a untuosidade do parmesão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 605
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 320 g Arroz branco ( seco )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 1 piece Alho ( picado )
• 250 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 100 ml Vinho branco seco
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 40 g Manteiga sem sal ( bem gelada, em cubos )
• 50 g Parmesão ( ralado finamente )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Salsa ( picada )
• 1 pinch Tomilho
• 1 L Caldo de legumes ( fervente )
• 100 g Queijo feta ( esfarelado )

Instruções

1. Preparando a base de sabor

   Em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Junte os cogumelos e deixe que soltem sua água até começarem a ganhar uma cor dourada e apetitosa.

2. Tostando o arroz

   Adicione o arroz e mexa bem para que cada grão seja envolvido pela gordura. O arroz deve ficar translúcido nas bordas e começar a estalar levemente na panela — esse é o ponto ideal para liberar o amido.

3. Deglaceando e cozinhando

   Regue com o vinho branco seco e deixe evaporar completamente em fogo médio. Em seguida, comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha, mexendo sempre e esperando o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima remessa.

4. Finalização e Mantecatura

   Quando o arroz estiver macio, mas ainda firme ao dente, desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada, o parmesão, o queijo feta esfarelado e o suco de limão. Misture vigorosamente para criar uma emulsão cremosa que brilha no prato. Finalize incorporando a salsa e o tomilho frescos.

Dicas do chef

• Jamais lave o arroz para risoto: o amido que fica no grão é o segredo fundamental para garantir a cremosidade.
• O caldo deve ser mantido em fogo baixo ao lado: se estiver frio, ele interrompe o cozimento e compromete a textura do grão.
• A etapa da mantecatura (finalização) deve ser feita sempre com o fogo desligado para que a gordura não se separe e o brilho seja preservado.

Armazenamento

O risoto deve ser servido imediatamente, pois endurece conforme esfria. Se necessário, reaqueça com um pingo de água ou caldo para devolver a fluidez ao molho.