Risoto ao estilo grego
Ingredientes
- 320 gArroz branco (seco)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 1 un.Alho (picado)
- 250 gChampignon de Paris (fatiados)
- 100 mlVinho branco seco
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 40 gManteiga sem sal (bem gelada, em cubos)
- 50 gParmesão (ralado finamente)
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 un.Salsa (picada)
- 1 pitadaTomilho
- 1 LCaldo de legumes (fervente)
- 100 gQueijo feta (esfarelado)
Modo de preparo
Um risoto aveludado e envolvente, onde cada grão mantém aquela mordida perfeita 'al dente'. A acidez vibrante do limão e o toque terroso dos cogumelos salteados equilibram com perfeição a untuosidade do parmesão.
- 1
Em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Junte os cogumelos e deixe que soltem sua água até começarem a ganhar uma cor dourada e apetitosa.
- 2
Adicione o arroz e mexa bem para que cada grão seja envolvido pela gordura. O arroz deve ficar translúcido nas bordas e começar a estalar levemente na panela — esse é o ponto ideal para liberar o amido.
- 3
Regue com o vinho branco seco e deixe evaporar completamente em fogo médio. Em seguida, comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha, mexendo sempre e esperando o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima remessa.
- 4
Quando o arroz estiver macio, mas ainda firme ao dente, desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada, o parmesão, o queijo feta esfarelado e o suco de limão. Misture vigorosamente para criar uma emulsão cremosa que brilha no prato. Finalize incorporando a salsa e o tomilho frescos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lave o arroz para risoto: o amido que fica no grão é o segredo fundamental para garantir a cremosidade.
- O caldo deve ser mantido em fogo baixo ao lado: se estiver frio, ele interrompe o cozimento e compromete a textura do grão.
- A etapa da mantecatura (finalização) deve ser feita sempre com o fogo desligado para que a gordura não se separe e o brilho seja preservado.
Por quanto tempo este prato dura?
O risoto deve ser servido imediatamente, pois endurece conforme esfria. Se necessário, reaqueça com um pingo de água ou caldo para devolver a fluidez ao molho.
