Risoto de Parmesão

Um risoto cremoso e envolvente, onde cada grão mantém aquele ponto al dente perfeito. O aroma do vinho branco reduzido aliado ao queijo maturado traz uma profundidade de sabor e um toque irresistível de umami.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 569
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 320 g Arroz branco ( cru )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 150 ml Vinho branco seco
• 50 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 80 g Parmesão ( ralado fino )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1.2 L Caldo de legumes ( quente )

Instruções

1. Refogue as chalotas

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e adicione as chalotas bem picadinhas. Elas devem ficar macias e transparentes, sem chegar a dourar.

2. Toste o arroz

   Adicione o arroz e mexa vigorosamente até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos nas bordas. Você deve ouvir o arroz estalar suavemente no fundo da panela.

3. Deglaceie com vinho branco

   Despeje o vinho branco seco e deixe reduzir em fogo médio até que evapore quase completamente. O aroma forte do álcool deve sumir, restando apenas a fragrância elegante da uva.

4. Cozimento e absorção

   Vá adicionando o caldo fervente, concha por concha. Espere o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima remessa. Mexa constantemente para liberar o amido, que é o que cria a cremosidade natural.

5. Mantecatura

   Fora do fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão ralado. Misture energicamente. O risoto deve ficar fluido e sedoso, formando uma 'onda' perfeita ao sacudir a panela.

Dicas do chef

• O caldo deve permanecer em fogo baixo durante todo o preparo para evitar o choque térmico, que endurece o grão do arroz.
• O segredo da cremosidade está no movimento: mexer o arroz constantemente libera o amido, dispensando o uso de creme de leite.

Armazenamento

O risoto perde sua textura aveludada ao ser reaquecido. O ideal é servir e consumir imediatamente.