Risoto de Parmesão
Ingredientes
- 320 gArroz branco (cru)
- 2 un.Chalota (picada finamente)
- 150 mlVinho branco seco
- 50 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 80 gParmesão (ralado fino)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1,2 LCaldo de legumes (quente)
Modo de preparo
Um risoto cremoso e envolvente, onde cada grão mantém aquele ponto al dente perfeito. O aroma do vinho branco reduzido aliado ao queijo maturado traz uma profundidade de sabor e um toque irresistível de umami.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e adicione as chalotas bem picadinhas. Elas devem ficar macias e transparentes, sem chegar a dourar.
- 2
Adicione o arroz e mexa vigorosamente até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos nas bordas. Você deve ouvir o arroz estalar suavemente no fundo da panela.
- 3
Despeje o vinho branco seco e deixe reduzir em fogo médio até que evapore quase completamente. O aroma forte do álcool deve sumir, restando apenas a fragrância elegante da uva.
- 4
Vá adicionando o caldo fervente, concha por concha. Espere o líquido ser absorvido antes de colocar a próxima remessa. Mexa constantemente para liberar o amido, que é o que cria a cremosidade natural.
- 5
Fora do fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão ralado. Misture energicamente. O risoto deve ficar fluido e sedoso, formando uma 'onda' perfeita ao sacudir a panela.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O caldo deve permanecer em fogo baixo durante todo o preparo para evitar o choque térmico, que endurece o grão do arroz.
- O segredo da cremosidade está no movimento: mexer o arroz constantemente libera o amido, dispensando o uso de creme de leite.
Por quanto tempo este prato dura?
O risoto perde sua textura aveludada ao ser reaquecido. O ideal é servir e consumir imediatamente.
