Risoto de Frutos do Mar
Ingredientes
- 320 gArroz branco (do tipo Arbóreo ou Carnaroli)
- 12 un.Camarão (limpos e descascados)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 300 gLula (cortada em anéis)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 150 mlVinho branco seco
- 50 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1,2 LCaldo de peixe (mantido aquecido)
Modo de preparo
Grãos de arroz brilhantes e cremosos, envolvidos pela manteiga fresca e pelo sabor marcante do mar. Camarões e lulas são selados rapidamente para manter a textura firme, enquanto o vinho branco traz a acidez necessária para equilibrar toda essa suntuosidade.
- 1
Limpe bem os mexilhões. Corte a lula em anéis uniformes e descasque os camarões, mantendo as caudas. Em uma frigideira com um fio de azeite, sele os camarões e as lulas por 2 minutos em fogo alto. Eles devem ficar opacos, porém macios. Reserve.
- 2
Corte a cebola em cubos pequenos e pique o alho finamente. Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola no azeite sem deixar dourar, apenas até que fique macia e translúcida.
- 3
Adicione o arroz à panela com a cebola. Mexa constantemente por cerca de 2 minutos até que as bordas dos grãos fiquem transparentes e bem envolvidas na gordura. Deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir até evaporar completamente.
- 4
Vá adicionando o caldo de peixe concha por concha. Espere que o arroz absorva o líquido antes de colocar a próxima concha. Mexa regularmente para liberar o amido e garantir a cremosidade natural. Este processo leva cerca de 18 minutos.
- 5
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda levemente firme no centro (al dente), incorpore os frutos do mar e os mexilhões. Desligue o fogo. Finalize com cubos de manteiga bem gelada e a salsinha picada. O risoto deve ficar 'all'onda', formando uma onda fluida ao sacudir a panela.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave o arroz; você perderia o amido essencial para atingir a textura cremosa característica do prato.
- O caldo deve ser mantido em fogo baixo durante todo o processo para não dar choque térmico nem interromper o cozimento do arroz.
- A manteiga para a finalização deve estar muito gelada para criar a emulsão perfeita com o caldo restante e dar brilho ao risoto.
Por quanto tempo este prato dura?
O risoto não deve ser guardado, pois perde sua textura característica ao esfriar. O ideal é servir e consumir imediatamente.
