Risoto de Frango
Ingredientes
- 500 gPeito de frango (cortado em cubos de 2cm)
- 300 gArroz branco (sem lavar)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 1 un.Alho (picado)
- 150 mlVinho branco seco
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 40 gManteiga com sal (gelada, em cubinhos)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaTomilho
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 LCaldo de aves (mantido aquecido em fogo baixo)
- 300 gArroz arbório
Modo de preparo
Um arroz cremoso e aveludado que envolve a colher, pontuado por cubos de frango perfeitamente selados. Sinta a textura al dente do grão e o aroma irresistível do vinho branco reduzido mesclado ao parmesão derretido.
- 1
Em uma frigideira alta com azeite, doure os cubos de frango até formar uma crostinha dourada e apetitosa. Retire-os assim que estiverem firmes ao toque, mas ainda suculentos por dentro.
- 2
Refogue a cebola picada e o alho sem deixar dourar. Adicione o arroz e mexa bem até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas: esse é o segredo da tostagem para um grão firme.
- 3
Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco. Assim que o álcool evaporar, vá despejando o caldo quente concha por concha. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais; o arroz precisa liberar o amido para criar o seu próprio molho.
- 4
Fora do fogo, quando o arroz estiver macio, incorpore a manteiga gelada e o parmesão. Mexa vigorosamente para obter uma textura brilhante e amanteigada. Volte o frango para a panela apenas para aquecer.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave o arroz de risoto, pois você perderia o amido essencial para a cremosidade característica do prato.
- O caldo deve ser mantido em fogo baixo durante todo o preparo para não interromper o cozimento do arroz.
- A manteiga precisa estar bem gelada ao ser adicionada; o choque térmico ajuda a criar uma emulsão perfeita e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
O risoto deve ser servido imediatamente. Caso sobre, conserve na geladeira por até 24h e reaqueça com um fio de água ou caldo para recuperar a cremosidade do molho.
