Risoto de Frango

Um arroz cremoso e aveludado que envolve a colher, pontuado por cubos de frango perfeitamente selados. Sinta a textura al dente do grão e o aroma irresistível do vinho branco reduzido mesclado ao parmesão derretido.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 990
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 126 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 500 g Peito de frango ( cortado em cubos de 2cm )
• 300 g Arroz branco ( sem lavar )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Alho ( picado )
• 150 ml Vinho branco seco
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 40 g Manteiga com sal ( gelada, em cubinhos )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Tomilho
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 L Caldo de aves ( mantido aquecido em fogo baixo )
• 300 g Arroz arbório

Instruções

1. Sele o frango

   Em uma frigideira alta com azeite, doure os cubos de frango até formar uma crostinha dourada e apetitosa. Retire-os assim que estiverem firmes ao toque, mas ainda suculentos por dentro.

2. Toste o arroz

   Refogue a cebola picada e o alho sem deixar dourar. Adicione o arroz e mexa bem até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas: esse é o segredo da tostagem para um grão firme.

3. Deglaceie e adicione o caldo

   Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco. Assim que o álcool evaporar, vá despejando o caldo quente concha por concha. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais; o arroz precisa liberar o amido para criar o seu próprio molho.

4. Finalize com a manteiga

   Fora do fogo, quando o arroz estiver macio, incorpore a manteiga gelada e o parmesão. Mexa vigorosamente para obter uma textura brilhante e amanteigada. Volte o frango para a panela apenas para aquecer.

Dicas do chef

• Nunca lave o arroz de risoto, pois você perderia o amido essencial para a cremosidade característica do prato.
• O caldo deve ser mantido em fogo baixo durante todo o preparo para não interromper o cozimento do arroz.
• A manteiga precisa estar bem gelada ao ser adicionada; o choque térmico ajuda a criar uma emulsão perfeita e brilhante.

Armazenamento

O risoto deve ser servido imediatamente. Caso sobre, conserve na geladeira por até 24h e reaqueça com um fio de água ou caldo para recuperar a cremosidade do molho.