Risoto de Ervilhas
Ingredientes
- 320 gArroz branco (seco)
- 250 gErvilhas (descascadas)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 100 mlVinho branco seco
- 1 LÁgua mineral (quente)
- 40 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 320 gArroz arbório (sem lavar para preservar o amido)
- 1 LCaldo de legumes (mantido aquecido)
Modo de preparo
Um arroz cremoso que abraça a colher, pontuado por ervilhas crocantes. O contraste entre a untuosidade da manteiga e o frescor do vegetal é imediato e irresistível.
- 1
Pique a cebola finamente. Em outra panela, aqueça o caldo de legumes; ele deve ser mantido em fogo baixo, apenas borbulhando levemente durante todo o processo de cozimento.
- 2
Em uma panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar, sem deixar dourar. Adicione o arroz arbóreo e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas e comecem a estalar levemente.
- 3
Despeje o vinho branco seco. Deixe reduzir em fogo médio até que seja completamente absorvido. O cheiro do álcool deve sumir, deixando apenas o aroma elegante do vinho.
- 4
Adicione o caldo quente concha por concha. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de colocar mais. Mexa constantemente para liberar o amido e criar a cremosidade característica.
- 5
Na metade do cozimento (cerca de 10 minutos), acrescente as ervilhas. Elas devem cozinhar no próprio líquido do arroz para manterem a cor vibrante e a textura firme.
- 6
Retire do fogo. Adicione a manteiga gelada e o parmesão ralado. Misture vigorosamente para criar uma emulsão. O risoto deve ficar 'all'onda', formando uma onda ao balançar a panela.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave o arroz de risoto; você perderia o amido precioso, essencial para dar a liga e a cremosidade ao prato.
- A manteiga para a finalização deve estar bem gelada para criar o choque térmico necessário para uma emulsão perfeita e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
O risoto não se conserva bem após pronto, pois perde a textura aveludada e endurece. Consuma imediatamente após o preparo.
