Risoto de aspargos verdes
Ingredientes
- 320 gArroz branco (arroz para risoto, como o Arbóreo)
- 500 gAspargo verde (limpos e cortados)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 1 un.Chalota (picadinha)
- 100 mlVinho branco seco
- 1 LÁgua mineral (quente)
- 40 gManteiga com sal (gelada e em cubos)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 LCaldo de legumes (mantido aquecido)
- 320 gArroz arbório (sem lavar, para preservar o amido)
Modo de preparo
Um arroz cremoso que abraça a colher, pontuado por pontas de aspargos crocantes. Sinta o aroma do parmesão ralado na hora e da manteiga aveludada, que finalizam o prato com um brilho irresistível.
- 1
Corte as pontas dos aspargos verdes com cerca de 4 cm. Fatie o restante dos talos em rodelas finas. Branqueie as pontas por 3 minutos em água fervente com sal para que fiquem firmes e al dente.
- 2
Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite. Refogue a cebola e a echalota bem picadinhas sem deixar dourar; elas devem apenas ficar translúcidas.
- 3
Adicione o arroz Arbóreo. Mexa vigorosamente até que os grãos estejam 'perolados', ou seja, transparentes nas bordas e opacos no centro.
- 4
Deglaceie com o vinho branco seco. Assim que o álcool evaporar, adicione o caldo de legumes quente, concha por concha. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Adicione as rodelas dos talos na metade do cozimento.
- 5
Quando o arroz estiver macio, mas ainda com uma leve resistência ao morder, desligue o fogo. Adicione a manteiga salgada gelada e o parmesão. Misture energicamente para criar uma emulsão cremosa. Envolva delicadamente as pontas de aspargos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave o arroz para risoto: você precisa de todo o seu amido para garantir a cremosidade perfeita.
- O líquido do cozimento deve estar sempre fervilhando para não interromper o processo de cozimento do grão.
- A 'mantecatura' (finalização) é feita fora do fogo para não talhar o queijo e manter a estrutura da gordura da manteiga intacta.
Por quanto tempo este prato dura?
O risoto não deve ser guardado, ele precisa ser apreciado imediatamente. À medida que esfria, o amido se assenta e o prato perde sua textura aveludada.
