Risoto de Alho-Poró
Ingredientes
- 320 gArroz branco (seco)
- 3 un.Alho-poró (fatiado finamente)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 150 mlVinho branco seco
- 60 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1,2 LÁgua mineral (quente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 320 gArroz arbório (sem lavar para preservar o amido)
- 1,2 LCaldo de legumes (mantido aquecido)
Modo de preparo
Um arroz cremoso que envolve a colher, misturado à doçura amanteigada do alho-poró refogado. O parmesão traz aquela nota de umami que liga tudo em uma textura aveludada e irresistível.
- 1
Corte o alho-poró em fatias finas. Em uma frigideira ou panela de fundo grosso, refogue-os com uma noz de manteiga e um fio de azeite. Eles devem ficar macios e transparentes, sem dourar.
- 2
Adicione a cebola picadinha e, em seguida, o arroz arbóreo. Mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas com um ponto branco no centro. O arroz deve 'cantar' na panela, fazendo um chiado característico.
- 3
Despeje o vinho branco seco. Deixe reduzir em fogo médio até que a acidez evapore completamente. O cheiro do álcool deve sumir, restando apenas o aroma frutado da uva.
- 4
Adicione o caldo de legumes concha por concha. Espere o arroz absorver quase todo o líquido antes de colocar mais. Mexa constantemente para liberar o amido que criará o molho aveludado.
- 5
Fora do fogo, adicione o restante da manteiga gelada e o queijo parmesão ralado na hora. Misture vigorosamente para emulsionar a gordura. O risoto deve ficar 'all'onda', formando uma onda suave ao balançar o prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A manteiga da finalização deve estar bem gelada para criar um choque térmico e garantir o brilho e a emulsão perfeita.
- Nunca lave o arroz de risoto, ou você perderá o amido essencial para a cremosidade do prato.
- O ponto ideal do arroz é o 'al dente': o grão deve estar macio, mas oferecendo uma leve resistência no centro ao morder.
Por quanto tempo este prato dura?
O risoto não reaquece bem, pois perde sua textura sedosa. O ideal é consumir imediatamente. Caso sobre, utilize o arroz para preparar deliciosos bolinhos fritos (arancini).
