Risoto à Milanesa
Ingredientes
- 320 gArroz branco (tipo Arbório ou Carnaroli)
- 1 pitadaAçafrão (em pistilos)
- 1 un.Cebola amarela (picada bem fininho)
- 100 mlVinho branco seco
- 60 gManteiga sem sal (geladíssima, em cubos)
- 80 gParmesão (ralado na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1,2 LCaldo de carne (quente)
Modo de preparo
Um arroz de cor dourada vibrante, incrivelmente cremoso, mas com grãos perfeitamente definidos. O aroma marcante do açafrão se funde ao sabor intenso do parmesão, resultando em um prato profundo e acolhedor.
- 1
Coloque os pistilos de açafrão em um copinho com duas colheres de sopa de caldo quente. Deixe descansar para liberar toda a cor e o perfume.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, derreta parte da manteiga. Adicione a cebola picadinha e refogue até que fique transparente, sem dourar.
- 3
Despeje o arroz sobre a cebola. Mexa constantemente até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos nas bordas. Você deve ouvir o arroz estalar levemente.
- 4
Adicione o vinho branco seco. Deixe reduzir em fogo alto até evaporar completamente. O cheiro do álcool deve sumir, restando apenas a acidez.
- 5
Vá regando com o caldo concha por concha, esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Mexa sempre para liberar o amido. Na metade do cozimento, despeje a infusão de açafrão.
- 6
Retire do fogo quando o arroz estiver al dente. Adicione o restante da manteiga gelada e o parmesão ralado. Bata vigorosamente para criar uma emulsão cremosa. O risoto deve formar uma 'onda' ao sacudir a panela.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A manteiga da finalização deve estar geladíssima: o choque térmico cria aquela cremosidade aveludada sem precisar de creme de leite.
- Nunca lave o arroz, senão você perde o amido necessário para o prato ficar cremoso.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Se sobrar, reaqueça com um pouco de caldo para soltar o molho ou transforme as sobras em deliciosos arancini.
