Risoles de Camarão
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 450 mlLeite integral (para a massa + para o recheio)
- 60 gManteiga sem sal (dividida em duas partes)
- 1 un.Limão-siciliano (apenas as raspas)
- 300 gCamarão (limpos e picados)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 1 un.Alho (picado)
- 1 colherSalsa (fresco picado)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada)
- 2 un.Ovo (batidos para empanar)
- 150 gFarinha de rosca (fina)
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e crocante que se rompe para revelar um recheio cremoso e envolvente. A textura firme do camarão contrasta perfeitamente com a suavidade do molho béchamel com um toque cítrico de limão.
- 1
Leve o leite, a manteiga, o sal e as raspas de limão ao fogo até ferver. Despeje a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente sobre o fogo até que a massa solte completamente do fundo da panela e forme uma bola lisa. Deixe esfriar sobre a bancada.
- 2
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione os camarões picados. Polvilhe a farinha (técnica singer) e despeje o leite aos poucos, mexendo sempre até o creme encorpar e cobrir as costas da colher. Finalize com salsinha, noz-moscada e pimenta.
- 3
Abra a massa bem fina com o auxílio de um rolo. Coloque uma pequena colherada do recheio já frio no centro. Dobre a massa em formato de meia-lua e feche as laterais pressionando firmemente com a borda de um copo ou cortador circular.
- 4
Bata os ovos levemente. Mergulhe cada risoles no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. O empanado deve ficar uniforme para garantir a crocância e evitar que o recheio escape durante a fritura.
- 5
Aqueça bem o óleo. Frite os risoles em imersão até que fiquem bem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha para remover o excesso de óleo e sirva bem quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não sove demais a massa depois de fria para garantir que ela continue flexível e fácil de moldar.
- Certifique-se de que o recheio esteja totalmente frio antes de montar, evitando que o calor rasgue a massa.
- Se o recheio parecer muito fluido, deixe reduzir um pouco mais no fogo até atingir a consistência de um creme espesso.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça por alguns minutos em forno quente ou air fryer; evite o micro-ondas para não murchar a massa.
