Risoles de Camarão

Uma casquinha dourada e crocante que se rompe para revelar um recheio cremoso e envolvente. A textura firme do camarão contrasta perfeitamente com a suavidade do molho béchamel com um toque cítrico de limão.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 785
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 450 ml Leite integral ( para a massa + para o recheio )
• 60 g Manteiga sem sal ( dividida em duas partes )
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 300 g Camarão ( limpos e picados )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 1 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Salsa ( fresco picado )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada )
• 2 piece Ovo ( batidos para empanar )
• 150 g Farinha de rosca ( fina )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare a massa

   Leve o leite, a manteiga, o sal e as raspas de limão ao fogo até ferver. Despeje a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente sobre o fogo até que a massa solte completamente do fundo da panela e forme uma bola lisa. Deixe esfriar sobre a bancada.

2. Cozinhe o recheio

   Refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione os camarões picados. Polvilhe a farinha (técnica singer) e despeje o leite aos poucos, mexendo sempre até o creme encorpar e cobrir as costas da colher. Finalize com salsinha, noz-moscada e pimenta.

3. Modele os risoles

   Abra a massa bem fina com o auxílio de um rolo. Coloque uma pequena colherada do recheio já frio no centro. Dobre a massa em formato de meia-lua e feche as laterais pressionando firmemente com a borda de um copo ou cortador circular.

4. Empane os salgadinhos

   Bata os ovos levemente. Mergulhe cada risoles no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. O empanado deve ficar uniforme para garantir a crocância e evitar que o recheio escape durante a fritura.

5. Frite

   Aqueça bem o óleo. Frite os risoles em imersão até que fiquem bem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha para remover o excesso de óleo e sirva bem quente.

Dicas do chef

• Não sove demais a massa depois de fria para garantir que ela continue flexível e fácil de moldar.
• Certifique-se de que o recheio esteja totalmente frio antes de montar, evitando que o calor rasgue a massa.
• Se o recheio parecer muito fluido, deixe reduzir um pouco mais no fogo até atingir a consistência de um creme espesso.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça por alguns minutos em forno quente ou air fryer; evite o micro-ondas para não murchar a massa.