Rillettes de porco à moda antiga

Modo de preparo

Fibras de carne confitadas que se desmancham ao toque, envolvtas em uma gordura sedosa. O aroma do porco cozido lentamente com tomilho e louro evoca a charcutaria rústica do interior.

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   Corte a barriga e a paleta de porco em cubos grandes de cerca de 3 cm. Não descarte a gordura; ela é essencial para garantir a textura aveludada e a conservação do preparo.

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   Em uma panela de ferro, derreta a banha em fogo baixo. Adicione os cubos de carne, o alho amassado, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta em grãos. Despeje a água mineral para ajudar a regular a temperatura no início do processo.

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   Tampe e deixe cozinhar em fogo baixíssimo por 4 horas. A carne deve estufar suavemente, sem nunca fritar. Ao final, a água deve ter evaporado por completo e a carne deve se desmanchar sem resistência sob o peso de uma colher.

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   Remova os ramos de ervas e os dentes de alho. Com a ajuda de dois garfos, amasse a carne ainda quente para separar as fibras. Misture vigorosamente para que a carne absorva parte da gordura do cozimento.

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   Distribua a mistura em potes de vidro, pressionando bem para eliminar bolhas de ar. Cubra com a gordura restante para selar. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir para apurar os sabores.