Rillette de pato

Modo de preparo

Uma carne de pato suculenta que desfia com o toque do garfo, envolvida em uma gordura aveludada. A textura é cremosa, com sabores intensificados pelo cozimento lento e o aroma irresistível de confit que perfuma toda a cozinha.

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   Desosse as coxas de pato, se necessário. Corte a carne e a gordura em cubos de 3 a 4 cm. É importante manter um padrão no tamanho para garantir que tudo cozinhe por igual.

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   Em uma panela de ferro, coloque o pato, a gordura de pato e a água mineral. Adicione o tomilho, o louro, o sal grosso e o mix de quatro especiarias. A água vai evaporar lentamente, permitindo que a carne confite suavemente apenas na gordura.

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   Cozinhe em fogo bem baixo, com a panela tampada. O líquido deve apenas borbulhar levemente, sem nunca ferver. Após cerca de 4 horas, a carne deve estar tão macia que se desfaz ao ser pressionada entre os dedos.

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   Remova as ervas aromáticas. Escorra a carne, reservando a gordura do cozimento. Com o auxílio de dois garfos, desfie a carne ainda quente. O objetivo é preservar a textura das fibras, sem transformar tudo em um purê liso.

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   Incorpore gradualmente a gordura filtrada à carne desfiada. Misture com vigor até que o preparo esteja brilhante e untuoso. A textura deve ficar bem cremosa, pois ela irá firmar e ganhar corpo após esfriar.