Rasam

Um caldo ralo servido tinindo de quente, que desperta o paladar com o toque picante da pimenta-do-reino e a acidez do tamarindo. O vapor exala o aroma marcante do alho dourado e das folhas de curry fritas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 166
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 50 g Toor dal ( lavado )
• 1 L Água mineral
• 2 un. Tomate comum ( inteiros )
• 1 colher Pasta de tamarindo
• 4 un. Alho ( dentes descascados )
• 1 colh.chá Pimenta-preta em grãos
• 1 colh.chá Sementes de cominho
• 1 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 pitada Assafétida
• 1 colh.chá Sementes de mostarda
• 10 un. Folhas de curry ( frescas )
• 2 colher Óleo de amendoim
• 1 colh.chá Sal marinho cinzento
• 1 colher Coentro fresco ( picado )

Instruções

1. Cozinhando as lentilhas

   Lave o toor dal em água corrente até que ela saia límpida. Cozinhe em água mineral com uma pitada de cúrcuma até que os grãos se desmanchem facilmente entre os dedos. Coe para aproveitar apenas a água turva do cozimento.

2. Preparando a base ácida

   Esmague os tomates com as mãos diretamente na água das lentilhas. Adicione a pasta de tamarindo e o sal, deixando apurar em fogo brando. Os tomates devem amolecer e a mistura deve reduzir levemente.

3. Pasta de especiarias express

   Em um almofariz ou pilão, triture grosseiramente o alho, os grãos de pimenta-do-reino e as sementes de cominho. O objetivo é uma textura rústica, não um pó fino, para manter a presença das especiarias no paladar.

4. O tempero final (Tadka)

   Aqueça o óleo em uma frigideira pequena. Junte as sementes de mostarda: quando começarem a estalar como pipoca, adicione a assafétida, as folhas de curry e a pasta de especiarias. O alho deve dourar levemente sem queimar.

5. Finalização

   Despeje imediatamente o tempero quente sobre o caldo. Tampe na mesma hora para aprisionar os aromas voláteis. Desligue o fogo e finalize com coentro fresco picadinho logo antes de servir.

Dicas do chef

• Nunca deixe o Rasam ferver intensamente após adicionar o tempero final, para não perder a delicadeza dos óleos essenciais.
• Se o caldo ficar muito ácido, equilibre o sabor com uma pitadinha de açúcar mascavo ou rapadura.

Conservação

Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente com a panela tampada, sem deixar ferver.