Rasam

Modo de preparo

Um caldo ralo servido tinindo de quente, que desperta o paladar com o toque picante da pimenta-do-reino e a acidez do tamarindo. O vapor exala o aroma marcante do alho dourado e das folhas de curry fritas.

1. 1

   Lave o toor dal em água corrente até que ela saia límpida. Cozinhe em água mineral com uma pitada de cúrcuma até que os grãos se desmanchem facilmente entre os dedos. Coe para aproveitar apenas a água turva do cozimento.

2. 2

   Esmague os tomates com as mãos diretamente na água das lentilhas. Adicione a pasta de tamarindo e o sal, deixando apurar em fogo brando. Os tomates devem amolecer e a mistura deve reduzir levemente.

3. 3

   Em um almofariz ou pilão, triture grosseiramente o alho, os grãos de pimenta-do-reino e as sementes de cominho. O objetivo é uma textura rústica, não um pó fino, para manter a presença das especiarias no paladar.

4. 4

   Aqueça o óleo em uma frigideira pequena. Junte as sementes de mostarda: quando começarem a estalar como pipoca, adicione a assafétida, as folhas de curry e a pasta de especiarias. O alho deve dourar levemente sem queimar.

5. 5

   Despeje imediatamente o tempero quente sobre o caldo. Tampe na mesma hora para aprisionar os aromas voláteis. Desligue o fogo e finalize com coentro fresco picadinho logo antes de servir.