Ragu à Bolonhesa
Ingredientes
- 300 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 200 gCarne de porco moída (fresca)
- 1 un.Cebola amarela (picada bem miudinha)
- 1 un.Cenoura (picada bem miudinha)
- 1 un.Aipo (picado bem miudinho)
- 100 mlVinho tinto
- 400 gTomate comum (sem pele e esmagados)
- 100 mlLeite integral
- 2 colherManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
- 200 mlCaldo de carne
Modo de preparo
Um molho encorpado e aveludado, onde a carne apura por horas no fogo baixo. A gordura que brilha levemente na superfície e a textura que envolve a colher com perfeição são os sinais de uma redução lenta e impecável.
- 1
Pique a cebola, a cenoura e o salsão (aipo) em brunoise bem pequena. Os pedaços devem ser uniformes para que derretam por igual durante o cozimento, criando uma base sedosa.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue os legumes em fogo baixo até ficarem translúcidos e liberarem um aroma doce e amendoado.
- 3
Adicione a carne bovina e a suína moídas. Aumente o fogo para dourar bem. Deixe a carne criar aquela crostinha no fundo da panela para concentrar o sabor, mas sem deixar queimar.
- 4
Deglaceie com vinho tinto, raspando bem o fundo da panela com uma colher de pau. Assim que o vinho evaporar, junte os tomates pelados, o extrato e o caldo. Deixe levantar fervura branda.
- 5
Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixíssimo por pelo menos 2 horas e meia. O molho deve encorpar e ganhar um tom profundo. Ao final, adicione o leite para dar liga e garantir uma cremosidade incomparável.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Paciência é o ingrediente principal: a gordura deve começar a se separar levemente do molho ao final do preparo, sinal de que está pronto.
- O leite adicionado ao final serve para quebrar a acidez excessiva do tomate e deixar a carne com uma textura incrivelmente macia.
- Capriche no corte dos legumes; o objetivo é que eles praticamente derretam no molho, conferindo sabor sem roubar a cena.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte. Pode ser congelado em potes herméticos por até 3 meses.
