Rabo de toro (rabada espanhola tradicional)
Ingredientes
- 1,5 kgRabo bovino (cortado nas juntas)
- 50 gFarinha de trigo (para empanar levemente)
- 50 mlAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Cebola amarela (picadinha)
- 3 un.Cenoura (em rodelas)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 750 mlVinho tinto (de bom corpo)
- 1 un.Tomilho (raminho)
- 2 un.Folha de louro
- 2 un.Cravo-da-índia
- 2 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de vitela (líquido)
Modo de preparo
Carne que solta do osso, mergulhada em um molho escuro, encorpado e brilhante. O perfume do vinho tinto reduzido com louro anuncia um prato de personalidade, com sucos concentrados e sabor profundo.
- 1
Tempere os pedaços de rabo. Passe-os levemente pela farinha de trigo, batendo para retirar o excesso. Em uma panela com azeite bem quente, doure todos os lados até formar uma crosta caramelizada e uniforme.
- 2
Retire a carne. Na mesma gordura, adicione a cebola picada e as rodelas de cenoura. Raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar o fundinho da carne (o 'suco' da selagem). Quando a cebola estiver translúcida, junte o alho picadinho.
- 3
Volte a carne para a panela e despeje o vinho tinto. Deixe levantar fervura para o álcool evaporar completamente. Adicione o tomilho, o louro e os cravos-da-índia.
- 4
Cubra a carne com o caldo de vitela. Tampe e cozinhe em fogo baixíssimo. O molho deve apenas borbulhar levemente. Após cerca de 3 horas, a carne deve estar derretendo, soltando do osso ao toque do garfo.
- 5
Retire os pedaços de carne com cuidado. Coe o molho ou deixe-o reduzir em fogo alto se ainda estiver ralo. Ele deve ficar espesso, com aquela textura aveludada que envolve as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Prepare este prato na véspera; o sabor fica ainda mais apurado e o molho mais rico após o reaquecimento.
- Não pule a etapa de passar a carne na farinha; é esse detalhe que garante a textura sedosa do molho final sem a necessidade de adicionar manteiga.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira, imerso no próprio molho. Este prato congela perfeitamente.
