Qatayef com Creme e Pistache

Modo de preparo

Delicadas panquecas de 'mil furos' dobradas em formato de cone, revelando um creme denso e fresquíssimo. O contraste entre a massa macia, a crocância dos pistaches e o perfume da calda de rosas define este clássico da doçaria árabe.

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   Em uma panela, misture 200g de açúcar branco e 150ml de água mineral. Leve ao fogo médio sem mexer. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, adicione um toque de suco de limão. Deixe apurar até que a calda envolva as costas de uma colher. Fora do fogo, acrescente uma colher de chá de água de rosas e uma colher de sopa de água de flor de laranjeira. Deixe esfriar completamente.

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   Misture a farinha de trigo, a sêmola de trigo duro, uma pitada de açúcar e o fermento biológico fresco diluído em um pouco de leite morno. Bata tudo com o restante do leite até obter uma massa fluida e bem lisinha. Deixe descansar por 30 minutos: pequenas bolhas devem brotar na superfície.

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   Aqueça uma frigideira antiaderente sem untar. Despeje uma pequena concha de massa para formar discos de cerca de 8cm. Cozinhe apenas de um lado. Os furos característicos surgirão e a superfície deve secar por completo. Retire assim que o fundo estiver levemente dourado e o topo não estiver mais pegajoso.

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   Aqueça o creme de leite e o leite junto com o amido de milho. Mexa constantemente com um batedor de arame (fouet) até engrossar. O creme deve ficar firme e brilhante. Deixe esfriar com um filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.

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   Pegue uma panqueca e pressione uma das extremidades para selar metade da borda, formando um cone. Recheie o centro com o creme usando uma colher pequena. Mergulhe a parte visível do creme nos pistaches torrados e picados. Finalize com um fio da calda fria logo antes de servir.