Qatayef com Creme e Pistache

Delicadas panquecas de 'mil furos' dobradas em formato de cone, revelando um creme denso e fresquíssimo. O contraste entre a massa macia, a crocância dos pistaches e o perfume da calda de rosas define este clássico da doçaria árabe.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 687
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 106 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de trigo
• 50 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 10 g Fermento biológico fresco
• 400 ml Leite integral
• 210 g Açúcar branco ( dividido )
• 200 ml Creme de leite ( líquido )
• 30 g Amido de milho
• 50 g Pistache torrado e salgado ( picado )
• 1 tbsp Água de rosas
• 150 ml Água mineral
• 1 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 1 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Preparo da calda (Atar)

   Em uma panela, misture 200g de açúcar branco e 150ml de água mineral. Leve ao fogo médio sem mexer. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, adicione um toque de suco de limão. Deixe apurar até que a calda envolva as costas de uma colher. Fora do fogo, acrescente uma colher de chá de água de rosas e uma colher de sopa de água de flor de laranjeira. Deixe esfriar completamente.

2. Massa das panquecas

   Misture a farinha de trigo, a sêmola de trigo duro, uma pitada de açúcar e o fermento biológico fresco diluído em um pouco de leite morno. Bata tudo com o restante do leite até obter uma massa fluida e bem lisinha. Deixe descansar por 30 minutos: pequenas bolhas devem brotar na superfície.

3. Cozimento unilateral

   Aqueça uma frigideira antiaderente sem untar. Despeje uma pequena concha de massa para formar discos de cerca de 8cm. Cozinhe apenas de um lado. Os furos característicos surgirão e a superfície deve secar por completo. Retire assim que o fundo estiver levemente dourado e o topo não estiver mais pegajoso.

4. Preparo do creme

   Aqueça o creme de leite e o leite junto com o amido de milho. Mexa constantemente com um batedor de arame (fouet) até engrossar. O creme deve ficar firme e brilhante. Deixe esfriar com um filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.

5. Montagem final

   Pegue uma panqueca e pressione uma das extremidades para selar metade da borda, formando um cone. Recheie o centro com o creme usando uma colher pequena. Mergulhe a parte visível do creme nos pistaches torrados e picados. Finalize com um fio da calda fria logo antes de servir.

Dicas do chef

• Nunca cozinhe os dois lados da massa, caso contrário as bordas não grudarão na hora de fechar.
• Mantenha as panquecas prontas cobertas com um pano de prato limpo para evitar que fiquem rígidas.
• O segredo da textura é o contraste: a calda deve estar bem gelada e as panquecas em temperatura ambiente.

Armazenamento

Consuma imediatamente após a montagem. As panquecas sem recheio podem ser conservadas por até 24 horas envoltas em um pano seco.