Franga trufada
Ingredientes
- 1 un.Frango caipira (limpa)
- 250 mlVinho branco seco (para o caldo)
- 250 mlCreme de leite (fresco e espesso)
- 40 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 2 un.Cenoura (descascada)
- 1 un.Alho-poró (lavado)
- 1 un.Cebola (espetada com um cravo-da-índia)
- 1 un.Aipo (cortado em pedaços grandes)
- 1 un.Bouquet garni
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 40 gTrufa negra (escovada e fatiada finamente)
Modo de preparo
Uma carne perolada que desmancha na boca, realçada por lâminas de trufas negras visíveis sob a pele delicada. O molho cremoso é aveludado e envolve a ave com perfeição.
- 1
Com a ponta dos dedos, solte delicadamente a pele da ave sem rompê-la. Deslize as lâminas de trufa entre a carne e a pele, concentrando-as principalmente sobre o peito.
- 2
Em uma panela grande, coloque a pularda, as cenouras, o alho-poró, a cebola e o salsão. Cubra com água, adicione o vinho branco, o bouquet garni e o sal. Leve ao fogo até começar a ferver levemente.
- 3
Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora e 15 minutos. A carne deve ficar extremamente macia e suculenta. Retire a espuma da superfície regularmente para manter o caldo límpido.
- 4
Separe 500ml do caldo de cozimento. Leve ao fogo e reduza pela metade para concentrar bem os sabores. Adicione o creme de leite e deixe engrossar até que o molho cubra as costas da colher (ponto de nappe).
- 5
Incorpore a manteiga gelada ao molho batendo vigorosamente com um batedor de arame. Ajuste a pimenta-do-reino. Corte a pularda e sirva regada generosamente com o molho quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para inserir as trufas, use o cabo de uma colher para soltar a pele sem correr o risco de furá-la.
- O caldo nunca deve ferver vigorosamente; o fogo brando é essencial para que a carne não endureça.
- Se tiver suco de trufas em conserva, adicione-o ao molho no último momento para um aroma ainda mais intenso.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo para evitar que o molho se separe.
