Flan de caramelo

Um creme denso e sedoso com o corte perfeito, finalizado com uma calda de caramelo em tom âmbar profundo. A textura é aveludada, totalmente sem furinhos e com um aroma marcante de baunilha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 553
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 100 g Açúcar branco ( para o caramelo )
• 2.7 piece Ovo ( inteiros )
• 266.7 ml Leite condensado integral ( em temperatura ambiente )
• 233.3 ml Leite evaporado ( tipo leite evaporado )
• 0.7 tbsp Extrato de baunilha ( líquido )

Instruções

1. Preparando o caramelo

   Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio sem mexer. Quando o açúcar derreter e atingir uma cor âmbar intensa, começando a fumegar levemente, despeje-o imediatamente no fundo de uma forma. Gire a forma para untar bem as laterais com o caramelo.

2. Preparo do creme

   Em uma tigela, misture os ovos com o extrato de baunilha usando um batedor. Adicione o leite condensado e o leite evaporado. Misture delicadamente com um batedor de arame (fouet) sem bater, para não incorporar ar e evitar bolhas. Passe a mistura por uma peneira fina de malha bem estreita.

3. Cozimento em banho-maria

   Despeje o creme na forma caramelizada. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior preenchida com água quente até atingir dois terços da altura. Leve ao forno a 160°C. O pudim estará pronto quando o centro estiver firme, mas ainda balançando levemente como uma gelatina.

Dicas do chef

• Não bata a mistura vigorosamente: bolhas de ar criam furinhos durante o cozimento; o pudim deve ser denso e liso.
• Passar pela peneira é indispensável para remover as chalazas do ovo e garantir uma textura perfeitamente sedosa.
• Deixe gelar por, no mínimo, 6 horas antes de desenformar, caso contrário o pudim pode perder a estrutura e quebrar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, mantido na própria forma ou em um porta-pudim fechado.