Pretzel alemão tradicional
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 40 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 1 pitadaAçúcar branco
- 10 gSal marinho cinzento
- 40 gBicarbonato de sódio (para o banho)
- 1 colherFlor de sal (para polvilhar)
Modo de preparo
Uma crosta de mogno brilhante polvilhada com sal grosso que estala a cada mordida. O miolo é denso e macio, exalando o perfume de fermento fresco e manteiga com notas amendoadas.
- 1
Em uma tigela, dissolva o fermento esfarelado na água morna com o açúcar. Deixe descansar até que uma espuma espessa se forme na superfície.
- 2
Misture a farinha e o sal marinho. Adicione a manteiga em ponto de pomada e a mistura do fermento ativado. Sove vigorosamente até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nos dedos.
- 3
Coloque a massa em um bowl, cubra com um pano úmido e deixe dobrar de tamanho em um local morno e sem correntes de ar.
- 4
Divida a massa em 8 porções. Modele cada pedaço em um cordão de 50 cm, deixando o centro levemente mais grosso. Cruze as pontas duas vezes e dobre-as sobre a base para formar o nó clássico.
- 5
Ferva um litro de água com o bicarbonato. Mergulhe os pretzels por 30 segundos — eles devem flutuar. Escorra-os bem e disponha-os em uma assadeira.
- 6
Polvilhe com flor de sal a gosto. Asse a 200°C até que a crosta ganhe um tom de mogno intenso e fique bem firme ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O banho de bicarbonato é fundamental para a reação química que cria a cor dourada profunda e o brilho característicos.
- Se a massa oferecer resistência ao modelar, deixe-a descansar por 5 minutos para relaxar o glúten antes de terminar de esticar os cordões.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias em um saco de papel. Para recuperar a crocância original, reaqueça por 2 minutos em forno bem quente.
