Pretzel Alemão Tradicional

Uma crosta de mogno brilhante polvilhada com sal grosso que estala a cada mordida. O miolo é denso e macio, exalando o perfume de fermento fresco e manteiga com notas amendoadas.

• Preparo: 50 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 519
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 40 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 1 pinch Açúcar branco
• 10 g Sal marinho cinzento
• 40 g Bicarbonato de sódio ( para o banho )
• 1 tbsp Flor de sal ( para polvilhar )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Em uma tigela, dissolva o fermento esfarelado na água morna com o açúcar. Deixe descansar até que uma espuma espessa se forme na superfície.

2. Sovando a massa

   Misture a farinha e o sal marinho. Adicione a manteiga em ponto de pomada e a mistura do fermento ativado. Sove vigorosamente até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nos dedos.

3. Primeira fermentação

   Coloque a massa em um bowl, cubra com um pano úmido e deixe dobrar de tamanho em um local morno e sem correntes de ar.

4. Modelagem

   Divida a massa em 8 porções. Modele cada pedaço em um cordão de 50 cm, deixando o centro levemente mais grosso. Cruze as pontas duas vezes e dobre-as sobre a base para formar o nó clássico.

5. O banho de bicarbonato

   Ferva um litro de água com o bicarbonato. Mergulhe os pretzels por 30 segundos — eles devem flutuar. Escorra-os bem e disponha-os em uma assadeira.

6. Hora do forno

   Polvilhe com flor de sal a gosto. Asse a 200°C até que a crosta ganhe um tom de mogno intenso e fique bem firme ao toque.

Dicas do chef

• O banho de bicarbonato é fundamental para a reação química que cria a cor dourada profunda e o brilho característicos.
• Se a massa oferecer resistência ao modelar, deixe-a descansar por 5 minutos para relaxar o glúten antes de terminar de esticar os cordões.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias em um saco de papel. Para recuperar a crocância original, reaqueça por 2 minutos em forno bem quente.