Pozole blanco tradicional
Ingredientes
- 800 gOmbro de porco (cortada em cubos grandes)
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 1 un.Alho (cabeça inteira)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colherOrégano (seco)
- 8 un.Rabanete (em fatias finas)
- 0,5 un.Alface-manteiga (em tiras finas)
- 2 un.Limão (em gomos)
- 1 un.Cebola roxa (bem picadinha)
- 800 gMilho nixtamalizado (lavado e escorrido)
Modo de preparo
Um caldo límpido e reconfortante onde a carne de porco se desmancha ao menor toque. O crocante dos rabanetes e o frescor cítrico do limão equilibram perfeitamente a suntuosidade da sobrepaleta cozida lentamente.
- 1
Coloque a sobrepaleta em uma panela grande. Cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Assim que a espuma cinzenta subir à superfície, escorra e lave bem a carne em água corrente para garantir um caldo final clarificado e límpido.
- 2
Retorne a carne para a panela com a cebola cortada ao meio, a cabeça de alho inteira e o milho para pozole lavado. Cubra generosamente com água. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Cozinhe suavemente até que a carne esteja tão macia que se desfie com um garfo.
- 3
Enquanto a carne cozinha, fatie os rabanetes em rodelas finas, pique a alface em tiras e a cebola roxa em cubinhos. Corte os limões em gomos. Esses acompanhamentos são essenciais para trazer o contraste e a leveza necessários ao prato.
- 4
Remova a cebola e o alho do caldo. Retire a carne, desfie-a de forma grosseira e volte-a para a panela. Tempere com sal generosamente. O caldo deve estar rico e os grãos de milho devem estar abertos, como se tivessem florescido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Escume a superfície cuidadosamente no início do cozimento para obter um caldo perfeitamente cristalino.
- O milho deve cozinhar até 'florescer', esse é o sinal visual exato de que ele atingiu a textura ideal.
Por quanto tempo este prato dura?
O pozole fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. É normal que o caldo gelatinize após esfriar, devido ao colágeno da carne.
