Pozole Blanco Tradicional

Um caldo límpido e reconfortante onde a carne de porco se desmancha ao menor toque. O crocante dos rabanetes e o frescor cítrico do limão equilibram perfeitamente a suntuosidade da sobrepaleta cozida lentamente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 720
• Proteínas: 66 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 800 g Ombro de porco ( cortada em cubos grandes )
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 1 piece Alho ( cabeça inteira )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 8 piece Rabanete ( em fatias finas )
• 0.5 piece Alface-manteiga ( em tiras finas )
• 2 piece Limão ( em gomos )
• 1 piece Cebola roxa ( bem picadinha )
• 800 g Milho nixtamalizado ( lavado e escorrido )

Instruções

1. Escaldar a carne

   Coloque a sobrepaleta em uma panela grande. Cubra com água fria e leve ao fogo até ferver. Assim que a espuma cinzenta subir à superfície, escorra e lave bem a carne em água corrente para garantir um caldo final clarificado e límpido.

2. Iniciar o caldo

   Retorne a carne para a panela com a cebola cortada ao meio, a cabeça de alho inteira e o milho para pozole lavado. Cubra generosamente com água. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Cozinhe suavemente até que a carne esteja tão macia que se desfie com um garfo.

3. Preparar o frescor

   Enquanto a carne cozinha, fatie os rabanetes em rodelas finas, pique a alface em tiras e a cebola roxa em cubinhos. Corte os limões em gomos. Esses acompanhamentos são essenciais para trazer o contraste e a leveza necessários ao prato.

4. Finalização e tempero

   Remova a cebola e o alho do caldo. Retire a carne, desfie-a de forma grosseira e volte-a para a panela. Tempere com sal generosamente. O caldo deve estar rico e os grãos de milho devem estar abertos, como se tivessem florescido.

Dicas do chef

• Escume a superfície cuidadosamente no início do cozimento para obter um caldo perfeitamente cristalino.
• O milho deve cozinhar até 'florescer', esse é o sinal visual exato de que ele atingiu a textura ideal.

Armazenamento

O pozole fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. É normal que o caldo gelatinize após esfriar, devido ao colágeno da carne.