Poularda Trufada ao Molho Cremoso

Carne branca macia e suculenta, infundida com o aroma terroso das trufas sob uma pele delicada. O molho marfim é aveludado, brilhante e envolve a carne com perfeição.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 665
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 0.7 piece Sobrecoxa de frango ( ave inteira limpa e farta (tipo poularda) )
• 33.3 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 100 ml Vinho branco seco ( de boa qualidade )
• 166.7 ml Creme de leite ( creme de leite fresco )
• 0.7 piece Cebola ( fatiada )
• 1.3 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 0.7 piece Alho-poró ( apenas a parte branca, fatiado )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta em grãos ( quebrados grosseiramente )
• 26.7 g Trufa negra ( escovada e cortada em fatias finas )

Instruções

1. Trufando sob a pele

   Com cuidado, use os dedos para soltar a pele da ave começando pela cavidade do pescoço. Deslize as fatias de trufa entre a carne e a pele, acomodando-as sobre o peito e as sobrecoxas.

2. Selagem e aromáticos

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga até espumar. Doure a ave por todos os lados com paciência, sem deixar a manteiga queimar. Adicione a cebola, a cenoura e o alho-poró picados.

3. Cozimento lento

   Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco. Junte o bouquet garni, o sal e os grãos de pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo; a carne deve estar cedendo ao toque e muito macia ao final.

4. Finalização do molho

   Retire a ave e reserve. Despeje o creme de leite na panela e deixe reduzir em fogo alto até que o molho engrosse e cubra as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta.

Dicas do chef

• Prepare a ave com 24 horas de antecedência para que o perfume das trufas penetre profundamente nas fibras da carne.
• Evite ferver o molho de forma vigorosa após adicionar o creme de leite para manter a textura sedosa e não talhar.

Armazenamento

Mantenha refrigerado por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em recipiente tampado para preservar a umidade do peito.