Poularda trufada ao molho cremoso
Ingredientes
- 0,7 un.Sobrecoxa de frango (ave inteira limpa e farta (tipo poularda))
- 33,3 gManteiga sem sal (gelada)
- 100 mlVinho branco seco (de boa qualidade)
- 166,7 mlCreme de leite (creme de leite fresco)
- 0,7 un.Cebola (fatiada)
- 1,3 un.Cenoura (em cubos pequenos)
- 0,7 un.Alho-poró (apenas a parte branca, fatiado)
- 0,7 un.Bouquet garni
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta em grãos (quebrados grosseiramente)
- 26,7 gTrufa negra (escovada e cortada em fatias finas)
Modo de preparo
Carne branca macia e suculenta, infundida com o aroma terroso das trufas sob uma pele delicada. O molho marfim é aveludado, brilhante e envolve a carne com perfeição.
- 1
Com cuidado, use os dedos para soltar a pele da ave começando pela cavidade do pescoço. Deslize as fatias de trufa entre a carne e a pele, acomodando-as sobre o peito e as sobrecoxas.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga até espumar. Doure a ave por todos os lados com paciência, sem deixar a manteiga queimar. Adicione a cebola, a cenoura e o alho-poró picados.
- 3
Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco seco. Junte o bouquet garni, o sal e os grãos de pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo; a carne deve estar cedendo ao toque e muito macia ao final.
- 4
Retire a ave e reserve. Despeje o creme de leite na panela e deixe reduzir em fogo alto até que o molho engrosse e cubra as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Prepare a ave com 24 horas de antecedência para que o perfume das trufas penetre profundamente nas fibras da carne.
- Evite ferver o molho de forma vigorosa após adicionar o creme de leite para manter a textura sedosa e não talhar.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha refrigerado por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em recipiente tampado para preservar a umidade do peito.
