Potée de Auvergne tradicional
Ingredientes
- 533,3 gPaleta suína (inteira, salgada)
- 266,7 gBarriga de porco salgada (em peça única)
- 1,3 un.Salsicha de Morteau (inteira)
- 0,7 un.Couve (cortado em quatro partes)
- 4 un.Cenoura (descascada)
- 2,7 un.Nabo descascado (cortado ao meio)
- 2 un.Alho-poró (limpo e amarrado)
- 4 un.Batata (descascadas e inteiras)
- 0,7 un.Cebola amarela (espetado com cravos-da-índia)
- 1,3 un.Alho (dentes inteiros e descascados)
- 1,3 un.Cravo-da-índia (para cravar na cebola)
- 0,7 un.Bouquet garni
- 0,7 pitadaPimenta-preta em grãos (grãos inteiros)
- 533,3 gJoelho de porco salgado (inteiro)
Modo de preparo
Carnes tão macias que desmancham no garfo, envolvidas por legumes de raiz que absorveram todo o sabor do caldo. O aroma defumado da linguiça e do repolho braseado perfuma toda a casa.
- 1
Mergulhe a paleta, o joelho e a barriga de porco em uma tigela grande com água fria por pelo menos 2 horas para remover o excesso de sal. Enxágue bem em água corrente antes de usar.
- 2
Corte o repolho em quatro partes e remova o talo central endurecido. Mergulhe os pedaços em água fervente por 5 minutos e, em seguida, dê um choque térmico em água gelada para que fiquem macios, mas firmes.
- 3
Em uma panela grande, coloque a paleta, o joelho, a barriga, a cebola espetada com os cravos, o alho e o bouquet garni. Cubra com água fria, deixe levantar fervura e escume a superfície regularmente para manter o caldo límpido.
- 4
Acrescente as cenouras, os nabos e os alhos-porós amarrados. Deixe cozinhar em fogo brando; o líquido deve apenas borbulhar suavemente, sem ferver de forma agressiva.
- 5
Adicione os quartos de repolho branqueados e as linguiças Morteau. Empurre os ingredientes delicadamente para que fiquem bem submersos no caldo aromático.
- 6
Finalize adicionando as batatas inteiras. O cozido estará no ponto perfeito quando a lâmina de uma faca deslizar na carne da paleta como se fosse manteiga.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais adicione sal à água no início do preparo; as carnes salgadas já temperam o caldo naturalmente.
- Mantenha o fogo baixo: se o caldo ferver com muita força, as fibras da carne podem endurecer em vez de amolecer.
- Sirva com uma mostarda de Dijon forte para contrastar perfeitamente com a untuosidade das carnes.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso em seu próprio caldo. Como todo bom cozido, fica ainda mais saboroso quando reaquecido no dia seguinte.
