Potato Bhaji

Cubos macios de batata envolvidos em um óleo aromático de cúrcuma e sementes de mostarda. As batatas se desmancham levemente para dar corpo ao prato, enquanto a pimenta e o limão trazem um toque vibrante e refrescante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 273
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( descascadas )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 10 piece Folhas de curry
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 pinch Assafétida
• 1 piece Pimenta tailandesa ( picada )
• 1 piece Limão ( suco )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Mergulhe as batatas descascadas em água fervente com sal. Elas devem ficar macias, mas sem desmanchar: a ponta de uma faca deve entrar sem resistência. Escorra e corte em cubos grandes.

2. Tostando as especiarias

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou sauté. Adicione as sementes de mostarda: assim que começarem a estalar, junte as folhas de curry e a pimenta fatiada. O aroma deve subir imediatamente, quente e perfumado.

3. Refogando os aromáticos

   Adicione a cebola fatiada e o gengibre ralado. Deixe refogar até que fiquem macios e translúcidos, sem dourar demais. Incorpore a cúrcuma e a assafétida para colorir o óleo com um tom amarelo vibrante.

4. Finalização

   Adicione as batatas e misture delicadamente para que fiquem envoltas no óleo temperado. Regue com o suco de limão e salpique o coentro fresco. Amasse levemente alguns pedaços de batata para criar uma textura mais ligada e cremosa.

Dicas do chef

• Não enxágue as batatas após o cozimento; o amido residual ajuda a emulsionar o óleo, criando um molho leve que envolve o prato.
• A assafétida deve ser cozida brevemente no óleo para perder o amargor cru e revelar seu sabor característico, que lembra o alho-poró.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pinguinho de água para recuperar a umidade e o brilho.