Bhaji de batata
Ingredientes
- 600 gBatata (descascadas)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháSementes de mostarda
- 10 un.Folhas de curry
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 pitadaAssafétida
- 1 un.Pimenta tailandesa (picada)
- 1 un.Limão (suco)
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (descascado e ralado)
Modo de preparo
Cubos macios de batata envolvidos em um óleo aromático de cúrcuma e sementes de mostarda. As batatas se desmancham levemente para dar corpo ao prato, enquanto a pimenta e o limão trazem um toque vibrante e refrescante.
- 1
Mergulhe as batatas descascadas em água fervente com sal. Elas devem ficar macias, mas sem desmanchar: a ponta de uma faca deve entrar sem resistência. Escorra e corte em cubos grandes.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou sauté. Adicione as sementes de mostarda: assim que começarem a estalar, junte as folhas de curry e a pimenta fatiada. O aroma deve subir imediatamente, quente e perfumado.
- 3
Adicione a cebola fatiada e o gengibre ralado. Deixe refogar até que fiquem macios e translúcidos, sem dourar demais. Incorpore a cúrcuma e a assafétida para colorir o óleo com um tom amarelo vibrante.
- 4
Adicione as batatas e misture delicadamente para que fiquem envoltas no óleo temperado. Regue com o suco de limão e salpique o coentro fresco. Amasse levemente alguns pedaços de batata para criar uma textura mais ligada e cremosa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não enxágue as batatas após o cozimento; o amido residual ajuda a emulsionar o óleo, criando um molho leve que envolve o prato.
- A assafétida deve ser cozida brevemente no óleo para perder o amargor cru e revelar seu sabor característico, que lembra o alho-poró.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pinguinho de água para recuperar a umidade e o brilho.
