Pork pie tradicional

Modo de preparo

Uma crosta dourada e quebradiça que protege um recheio de porco suculento e bem apimentado. A gelatina brilhante preenche cada espaço, garantindo uma textura firme que derrete na boca.

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   Corte a copa lombo à mão em cubinhos de cerca de 5mm. Moa a panceta de forma grosseira. Misture as carnes com o sal marinho, a pimenta-do-reino moída na hora, noz-moscada, tomilho e pimenta-da-jamaica. O recheio deve ficar homogêneo, mas preservando a textura rústica da carne.

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   Em uma panela, leve a água mineral e a banha de porco ao fogo até levantar fervura. Despeje o líquido de uma só vez sobre a farinha em uma tigela. Trabalhe a mistura com uma espátula e, em seguida, com as mãos até que a massa esteja lisa e maleável. Ela precisa ser manuseada ainda quente para não perder a elasticidade.

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   Forre uma fôrma de laterais altas com dois terços da massa ainda morna, pressionando firmemente contra as paredes. Preencha com a carne, compactando bem para eliminar bolsões de ar. Cubra com o restante da massa, sele as bordas beliscando-as com força e faça um pequeno furo (chaminé) no centro.

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   Asse em forno preaquecido a 180°C. Após 30 minutos, pincele o topo com o ovo batido. Continue assando até que a crosta atinja um tom âmbar profundo e os sucos que escaparem pelo furo estejam claros. Deixe esfriar completamente fora do forno.

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   Aqueça a gelatina de vinho Madeira até que fique líquida. Com o auxílio de um funil pequeno, despeje-a cuidadosamente pelo furo central da torta já fria. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas para que a gelatina firme e envolva perfeitamente o recheio.