Porco caramelizado com cenouras à moda chinesa
Ingredientes
- 800 gCopa lombo (em cubos grandes de 3cm)
- 500 gCenoura (em fatias diagonais grossas)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colherAçúcar mascavo
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherVinho de arroz
- 2 un.Anis-estrelado
- 2 un.Alho (amassado)
- 2 un.Cebolinha (fatiado para decorar)
- 20 gGengibre fresco (descascado e picadinho)
Modo de preparo
Cubos de carne de porco tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho brilhante e laqueado. As cenouras cozinham lentamente em um caldo perfumado com anis-estrelado, ficando quase cristalizadas.
- 1
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Doure bem os cubos de porco de todos os lados até que desenvolvam uma crosta dourada e crocante de dar água na boca.
- 2
Adicione o açúcar mascavo para começar a caramelizar a carne. Junte o alho amassado, o gengibre fresco e o anis-estrelado à gordura quente para liberar todo o seu perfume.
- 3
Despeje o vinho de arroz e o molho de soja. Raspe bem o fundinho da panela para soltar os sabores, então adicione água até quase cobrir a carne. Tampe.
- 4
Após 45 minutos de cozimento em fogo baixo, adicione as cenouras. Continue cozinhando até que elas fiquem bem macias ao serem espetadas com uma faca.
- 5
Retire a tampa e aumente o fogo. Deixe o líquido reduzir até virar um xarope brilhante que envolva generosamente a carne e cubra as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não adicione sal extra: o molho de soja já fornece todo o sal necessário conforme o líquido reduz e concentra os sabores.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a carne e os vegetais da panela e reduza apenas o líquido sozinho em fogo alto.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. O molho vai gelatinizar devido ao colágeno natural do porco, mas voltará ao estado líquido assim que começar a aquecer durante o reaquecimento.
