Porco Caramelizado com Cenouras à Moda Chinesa

Cubos de carne de porco tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho brilhante e laqueado. As cenouras cozinham lentamente em um caldo perfumado com anis-estrelado, ficando quase cristalizadas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 714
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( em cubos grandes de 3cm )
• 500 g Cenoura ( em fatias diagonais grossas )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 2 piece Anis-estrelado
• 2 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiado para decorar )
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e picadinho )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Doure bem os cubos de porco de todos os lados até que desenvolvam uma crosta dourada e crocante de dar água na boca.

2. Aromáticos e caramelização

   Adicione o açúcar mascavo para começar a caramelizar a carne. Junte o alho amassado, o gengibre fresco e o anis-estrelado à gordura quente para liberar todo o seu perfume.

3. Deglaçar e cozinhar

   Despeje o vinho de arroz e o molho de soja. Raspe bem o fundinho da panela para soltar os sabores, então adicione água até quase cobrir a carne. Tampe.

4. Cozimento das cenouras

   Após 45 minutos de cozimento em fogo baixo, adicione as cenouras. Continue cozinhando até que elas fiquem bem macias ao serem espetadas com uma faca.

5. Redução do molho

   Retire a tampa e aumente o fogo. Deixe o líquido reduzir até virar um xarope brilhante que envolva generosamente a carne e cubra as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não adicione sal extra: o molho de soja já fornece todo o sal necessário conforme o líquido reduz e concentra os sabores.
• Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a carne e os vegetais da panela e reduza apenas o líquido sozinho em fogo alto.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. O molho vai gelatinizar devido ao colágeno natural do porco, mas voltará ao estado líquido assim que começar a aquecer durante o reaquecimento.