Porco ao Curry Estilo Chinês

Cubos macios de sobrepaleta suína envoltos em um molho aveludado de cor âmbar. O aroma do curry tostado e do gengibre combina perfeitamente com o leite de coco, criando um prato aconchegante e cheio de sabor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 864
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 58 g

Ingredientes

• 800 g Copa lombo ( cortada em cubos de 3 cm )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Curry em pó
• 1 tbsp Amido de milho
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 400 ml Caldo dashi
• 100 ml Leite de coco
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Cenoura ( cortada em rodelas grossas )
• 2 piece Batata ( cortada em cubos )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Pasta de curry chinês

Instruções

1. Selando a carne

   Corte a sobrepaleta em cubos de 3 cm. Em uma frigideira funda ou wok, aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar. Sele a carne rapidamente para garantir uma cor dourada e apetitosa em todos os lados.

2. Refogando os aromáticos

   Adicione a cebola fatiada, o alho e a pasta de curry chinês. Refogue até que a cebola fique translúcida. Polvilhe o curry em pó e o amido de milho sobre a carne. Esta etapa é fundamental: mexa por 2 minutos para tostar as especiarias e despertar seus óleos essenciais sem queimar.

3. Deglaceando e adicionando os líquidos

   Deglaceie a panela com o vinho de arroz e o molho de soja, raspando bem o fundo para liberar o sabor caramelizado. Despeje o caldo dashi e o leite de coco. Adicione o gengibre. O líquido deve atingir o nível da carne.

4. Cozimento lento

   Junte as cenouras e as batatas. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O molho estará pronto quando estiver encorpado, cobrindo as costas da colher, e a carne estiver desmanchando ao toque do garfo.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao dourar a carne: é nessa crostinha que o sabor do prato se constrói.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um fio de caldo; ele deve permanecer sempre aveludado e cremoso.
• Deixe o prato descansar por 10 minutos fora do fogo antes de servir para que os sabores se acentuem e se equilibrem.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O molho vai engrossar naturalmente no frio; ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para recuperar a consistência original.