Pombo Recheado com Freekeh

A pele do pombo surge dourada e crocante, contrastando com a carne escura suculenta e o coração defumado de freekeh. Ao cortar a ave, um aroma potente de ras-el-hanout e canela invade o ambiente, aguçando imediatamente o apetite.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 985
• Proteínas: 72 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 64 g

Ingredientes

• 4 piece Carne de pombo ( inteiro e limpo )
• 150 g Freekeh ( hidratado )
• 1 piece Cebola ( bem picada )
• 100 g Fígado de frango ( cortado em cubinhos )
• 30 g Manteiga com sal
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Canela em pó
• 10 g Salsa lisa ( picadinho )
• 500 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do freekeh

   Enxágue o freekeh em água corrente para remover as impurezas. Deixe-o de molho em uma tigela com água morna por cerca de 15 minutos para que amoleça levemente antes de ir para a panela.

2. Preparando o recheio

   Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com sal. Refogue a cebola picadinha até que fique translúcida. Adicione os fígados de ave bem picados e sele-os rapidamente. Junte o freekeh escorrido, o ras-el-hanout e a canela. Misture bem para que cada grão fique brilhante e envolto na gordura.

3. Recheando as aves

   Recheie os pombos com a mistura, tomando cuidado para não apertar demais, já que os grãos vão expandir durante o cozimento. Feche a cavidade com um palito de dente ou barbante culinário para manter o recheio firme.

4. Dourando as aves

   Em uma panela de fundo grosso com um fio de óleo, sele os pombos de todos os lados. A pele deve desenvolver uma cor avelã uniforme e linda. Essa selagem é o que garante a profundidade de sabor do molho.

5. Cozimento lento

   Adicione água mineral até atingir a metade das aves. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O pombo estará no ponto quando a coxa se movimentar facilmente e a carne ceder a uma leve pressão dos dedos.

Dicas do chef

• Não exagere no recheio; o freekeh dobra de volume ao cozinhar e pode acabar rompendo a pele delicada do pombo.
• Se o caldo reduzir muito rápido, adicione um pouco mais de água para manter um molho encorpado que envolva as costas da colher.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira, imerso em seu próprio molho. Reaqueça delicadamente em fogo baixo e com a panela tampada para preservar a suculência.