Pombo com Ervilhas

Carne de pombo assada, servida ao ponto para garantir a suculência, acompanhada de ervilhas tenras e bacon defumado. Um molho brilhante e reduzido, com corpo aveludado e o aroma fresco do tomilho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1541
• Proteínas: 95 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 107 g

Ingredientes

• 4 piece Carne de pombo ( inteiros e limpos )
• 1000 g Ervilhas ( debulhadas )
• 300 g Bacon defumado em cubos ( em tiras finas )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alface-manteiga ( fatiada em chiffonade )
• 80 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 4 tbsp Óleo de girassol
• 4 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Folha de louro
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 600 ml Caldo de galinha

Instruções

1. Selando os pombos

   Em uma panela com um fio de óleo e uma noz de manteiga, doure os pombos de todos os lados. A pele deve ficar dourada e levemente crocante. Retire os pombos e reserve.

2. Refogando a guarnição

   Na mesma panela, adicione o bacon e a cebola fatiada. Refogue com cuidado para não queimar. Deglaceie o fundo da panela com um pouco de caldo de ave, raspando bem os sabores caramelizados.

3. Cozinhando os vegetais

   Acrescente as ervilhas, a alface fatiada, o tomilho e o louro. Cubra com o caldo de ave até quase submergir os ingredientes. Tempere levemente com sal e pimenta.

4. Cozimento lento

   Retorne os pombos para a panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O pombo estará pronto quando a carne estiver elástica ao toque. As ervilhas devem estar macias, mas ainda inteiras.

5. Finalizando o molho

   Retire os pombos da panela. Se necessário, reduza o líquido do cozimento em fogo alto até que fique com uma consistência xaroposa. Adicione a manteiga gelada e bata levemente para emulsionar e dar brilho ao molho.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o pombo; a carne deve permanecer rosada para não perder a maciez e o sabor.
• Se puder, utilize ervilhas frescas debulhadas na hora; a doçura natural faz toda a diferença no prato.
• O segredo do molho está na redução: ele deve atingir o ponto de 'nappé', cobrindo as costas da colher de forma aveludada.

Armazenamento

Consumir imediatamente. O pombo não reaquece bem, pois a carne tende a endurecer e perder sua textura ideal.