Pombo com Ervilhas
Ingredientes
- 4 un.Carne de pombo (inteiros e limpos)
- 1.000 gErvilhas (debulhadas)
- 300 gBacon defumado em cubos (em tiras finas)
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Alface-manteiga (fatiada em chiffonade)
- 80 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 4 colherÓleo de girassol
- 4 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 un.Folha de louro
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 2 pitadaPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 600 mlCaldo de galinha
Modo de preparo
Carne de pombo assada, servida ao ponto para garantir a suculência, acompanhada de ervilhas tenras e bacon defumado. Um molho brilhante e reduzido, com corpo aveludado e o aroma fresco do tomilho.
- 1
Em uma panela com um fio de óleo e uma noz de manteiga, doure os pombos de todos os lados. A pele deve ficar dourada e levemente crocante. Retire os pombos e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione o bacon e a cebola fatiada. Refogue com cuidado para não queimar. Deglaceie o fundo da panela com um pouco de caldo de ave, raspando bem os sabores caramelizados.
- 3
Acrescente as ervilhas, a alface fatiada, o tomilho e o louro. Cubra com o caldo de ave até quase submergir os ingredientes. Tempere levemente com sal e pimenta.
- 4
Retorne os pombos para a panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O pombo estará pronto quando a carne estiver elástica ao toque. As ervilhas devem estar macias, mas ainda inteiras.
- 5
Retire os pombos da panela. Se necessário, reduza o líquido do cozimento em fogo alto até que fique com uma consistência xaroposa. Adicione a manteiga gelada e bata levemente para emulsionar e dar brilho ao molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais o pombo; a carne deve permanecer rosada para não perder a maciez e o sabor.
- Se puder, utilize ervilhas frescas debulhadas na hora; a doçura natural faz toda a diferença no prato.
- O segredo do molho está na redução: ele deve atingir o ponto de 'nappé', cobrindo as costas da colher de forma aveludada.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente. O pombo não reaquece bem, pois a carne tende a endurecer e perder sua textura ideal.
