Frango à Cacciatora

Pedaços de frango que desmancham na boca, mergulhados em um molho de tomate denso e super aromático. A carne fica incrivelmente suculenta, absorvendo todos os sucos do cozimento, o perfume do alecrim e a acidez equilibrada do vinho branco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 874
• Proteínas: 71 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 1 un. Sobrecoxa de frango ( cortado em 8 pedaços )
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Cebola ( fatiada finamente )
• 1 un. Cenoura ( picada em cubos pequenos )
• 1 un. Aipo ( fatiado )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 150 ml Vinho branco seco
• 1 colher Vinagre de vinho tinto
• 500 g Tomate comum ( amassados )
• 60 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 2 un. Alecrim ( ramos frescos )
• 2 un. Tomilho ( ramos frescos )
• 100 ml Água mineral
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 400 g Polpa de tomate ( em lata )
• 200 ml Caldo de aves ( já preparado )

Instruções

1. Dourando o frango

   Aqueça o azeite em uma panela de ferro. Sele os pedaços de frango, começando com a pele para baixo, até que fiquem bem dourados e crocantes. Deixe que o fundo da panela ganhe aquela corzinha caramelizada dos sucos da carne.

2. Refogando os vegetais

   Retire o frango da panela e reserve. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue os vegetais delicadamente até que fiquem macios e translúcidos, sem deixar que queimem.

3. Deglaceando e reduzindo

   Derrame o vinho branco e o vinagre. Com uma espátula de madeira, raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor concentrado ali. Deixe o líquido reduzir pela metade para apurar bem os aromas.

4. Cozimento lento

   Volte o frango para a panela. Adicione os tomates frescos amassados, a polpa de tomate, o alho, o alecrim, o tomilho e as azeitonas. Regue com o caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o molho fique encorpado e envolva perfeitamente a carne.

Dicas do chef

• Não remova a pele do frango; ela contém a gordura essencial para selar e fixar todos os aromas do prato.
• Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os temperos já penetraram profundamente na fibra da carne.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este preparo congela muito bem.