Frango à Cacciatora
Ingredientes
- 1 un.Sobrecoxa de frango (cortado em 8 pedaços)
- 30 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 1 un.Cenoura (picada em cubos pequenos)
- 1 un.Aipo (fatiado)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 150 mlVinho branco seco
- 1 colherVinagre de vinho tinto
- 500 gTomate comum (amassados)
- 60 gAzeitona preta (sem caroço)
- 2 un.Alecrim (ramos frescos)
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 100 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 gPolpa de tomate (em lata)
- 200 mlCaldo de aves (já preparado)
Modo de preparo
Pedaços de frango que desmancham na boca, mergulhados em um molho de tomate denso e super aromático. A carne fica incrivelmente suculenta, absorvendo todos os sucos do cozimento, o perfume do alecrim e a acidez equilibrada do vinho branco.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de ferro. Sele os pedaços de frango, começando com a pele para baixo, até que fiquem bem dourados e crocantes. Deixe que o fundo da panela ganhe aquela corzinha caramelizada dos sucos da carne.
- 2
Retire o frango da panela e reserve. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue os vegetais delicadamente até que fiquem macios e translúcidos, sem deixar que queimem.
- 3
Derrame o vinho branco e o vinagre. Com uma espátula de madeira, raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor concentrado ali. Deixe o líquido reduzir pela metade para apurar bem os aromas.
- 4
Volte o frango para a panela. Adicione os tomates frescos amassados, a polpa de tomate, o alho, o alecrim, o tomilho e as azeitonas. Regue com o caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o molho fique encorpado e envolva perfeitamente a carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não remova a pele do frango; ela contém a gordura essencial para selar e fixar todos os aromas do prato.
- Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os temperos já penetraram profundamente na fibra da carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este preparo congela muito bem.
