Frango ao Vinho Tinto

Pedaços de frango suculentos envolvidos por um molho de vinho tinto encorpado e intenso. Com a pele bem douradinha e crocante, o frango é banhado por um molho aveludado, enquanto o aroma do alecrim e da pancetta trazem a verdadeira alma deste clássico italiano.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 709
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( cortadas ao meio (coxa e sobrecoxa) )
• 500 ml Vinho tinto ( do tipo encorpado )
• 100 g Pancetta ( em cubinhos )
• 1 piece Cebola amarela ( em fatias )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 20 g Farinha de trigo
• 1 piece Alecrim ( ramo fresco )
• 4 piece Sálvia ( folhas frescas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate
• 250 ml Caldo de aves

Instruções

1. Selando o frango

   Em uma frigideira com azeite, sele os pedaços de frango começando pelo lado da pele. Deixe dourar bem até que a pele esteja dourada e crocante antes de virar para selar o outro lado. Retire e reserve.

2. Refogando os temperos

   Na mesma gordura, adicione a pancetta, a cebola e o alho. Refogue até que a gordura da pancetta fique translúcida e as cebolas estejam macias e levemente douradas.

3. Polvilhando a farinha

   Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e adicione o extrato de tomate. Misture bem por um minuto para cozinhar a farinha sem queimar; isso ajudará a dar corpo e aveludar o molho mais adiante.

4. Deglaceando e aromatizando

   Volte o frango para a panela. Despeje o vinho tinto para deglacear o fundo, soltando todos os sabores caramelizados. Adicione o alecrim, a sálvia e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura.

5. Cozimento e redução

   Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando. No final do cozimento, retire a tampa para que o molho reduza e ganhe consistência, até que ele envolva perfeitamente as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não tenha pressa ao selar o frango: é nesse processo que se criam os suquinhos caramelizados no fundo da panela que dão toda a profundidade de sabor ao molho.
• Se o molho ainda estiver ralo ao final do cozimento, retire o frango e deixe o líquido reduzir em fogo alto por alguns minutos extras.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho fica ainda mais apurado e saboroso após ser reaquecido em fogo baixo.