Plov Uzbeque

Um arroz dourado e soltinho, envolto na gordura do cordeiro e no aroma marcante do cominho. A carne desmancha na boca, enquanto as cenouras trazem um dulçor que equilibra perfeitamente a suntuosidade do prato.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1573
• Proteínas: 62 g
• Carboidratos: 137 g
• Gorduras: 81 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos grandes )
• 500 g Arroz parboilizado ( lavado diversas vezes )
• 500 g Cenoura ( cortada em palitos finos )
• 300 g Cebola ( fatiada )
• 1 piece Alho ( cabeça inteira com casca )
• 150 ml Óleo de girassol
• 1 tbsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 100 g Grão-de-bico opcional ( cozido e escorrido )
• 50 g Uva-passa opcional
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 750 ml Água mineral
• 1 tbsp Bérberis ( lavado )

Instruções

1. Selar o cordeiro

   Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione os cubos de cordeiro. A carne deve chiar e formar uma crosta dourada e bem definida por todos os lados.

2. O Zirvak

   Junte as cebolas fatiadas. Assim que ficarem transparentes, adicione as cenouras em palitos. Deixe refogar até que fiquem macias, mas sem desmanchar. A gordura deve ganhar um tom alaranjado vibrante.

3. Infusão de sabores

   Despeje a água mineral e adicione o cominho, a cúrcuma, o sal, a pimenta, o grão-de-bico, as uvas passas e o barberry. Afunde a cabeça de alho inteira bem no centro. Deixe cozinhar em fogo médio.

4. Cozimento do arroz

   Espalhe o arroz lavado em uma camada uniforme por cima. A partir daqui, não misture mais. A água deve estar no mesmo nível do arroz. Tampe bem e cozinhe até a absorção total: o arroz deve ficar macio, mas ainda firme ao toque.

Dicas do chef

• Jamais misture o arroz com a base durante o cozimento; ele deve cozinhar no vapor por cima dos outros ingredientes.
• Lave o arroz repetidamente até que a água saia totalmente cristalina; isso remove o excesso de amido e garante grãos bem soltinhos.
• Ao final do preparo, faça pequenos furos no arroz com o cabo de uma colher para ajudar o vapor a circular e finalizar o cozimento uniformemente.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize uma panela com um pingo de água e mantenha tampada para devolver a leveza e a umidade ao arroz.