Plov Uzbeque
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 500 gArroz parboilizado (lavado diversas vezes)
- 500 gCenoura (cortada em palitos finos)
- 300 gCebola (fatiada)
- 1 un.Alho (cabeça inteira com casca)
- 150 mlÓleo de girassol
- 1 colherSementes de cominho
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 100 gGrão-de-bico (cozido e escorrido)
- 50 gUva-passa
- 1 colherSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 750 mlÁgua mineral
- 1 colherBérberis (lavado)
Modo de preparo
Um arroz dourado e soltinho, envolto na gordura do cordeiro e no aroma marcante do cominho. A carne desmancha na boca, enquanto as cenouras trazem um dulçor que equilibra perfeitamente a suntuosidade do prato.
- 1
Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione os cubos de cordeiro. A carne deve chiar e formar uma crosta dourada e bem definida por todos os lados.
- 2
Junte as cebolas fatiadas. Assim que ficarem transparentes, adicione as cenouras em palitos. Deixe refogar até que fiquem macias, mas sem desmanchar. A gordura deve ganhar um tom alaranjado vibrante.
- 3
Despeje a água mineral e adicione o cominho, a cúrcuma, o sal, a pimenta, o grão-de-bico, as uvas passas e o barberry. Afunde a cabeça de alho inteira bem no centro. Deixe cozinhar em fogo médio.
- 4
Espalhe o arroz lavado em uma camada uniforme por cima. A partir daqui, não misture mais. A água deve estar no mesmo nível do arroz. Tampe bem e cozinhe até a absorção total: o arroz deve ficar macio, mas ainda firme ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais misture o arroz com a base durante o cozimento; ele deve cozinhar no vapor por cima dos outros ingredientes.
- Lave o arroz repetidamente até que a água saia totalmente cristalina; isso remove o excesso de amido e garante grãos bem soltinhos.
- Ao final do preparo, faça pequenos furos no arroz com o cabo de uma colher para ajudar o vapor a circular e finalizar o cozimento uniformemente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize uma panela com um pingo de água e mantenha tampada para devolver a leveza e a umidade ao arroz.
