Sfincione siciliano
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (farinha de trigo comum ou especial para pães)
- 350 mlÁgua mineral (morna)
- 20 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem (para a massa e para untar a forma)
- 3 un.Cebola amarela (em fatias bem finas)
- 400 gTomate comum (esmagados (tipo pelado))
- 100 gCaviar de tomate (extrato de tomate concentrado para a base)
- 8 un.Anchovas (filés em conserva no óleo (aliche))
- 80 gPecorino (ralado na hora)
- 30 gFarinha de rosca (farinha de rosca fina)
- 1 colherOrégano (seco)
- 10 gSal marinho cinzento (fino)
Modo de preparo
Uma massa alta e fofinha com aquela base bem crocante, coberta com um molho de tomate encorpado e cebolas caramelizadas que derretem na boca. O sabor marcante do aliche combinado ao queijo pecorino garante um final salgadinho e irresistível que preenche o paladar.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento fresco esfarelado e a água mineral. Sove bem até que a massa fique elástica, lisa e desgrude completamente das laterais da tigela. Adicione o sal marinho e o azeite de oliva extravirgem apenas ao final do processo de sova.
- 2
Modele a massa em formato de bola e deixe descansar em um local morno e livre de correntes de ar. A massa deve dobrar de tamanho e apresentar lindas bolhas de ar na superfície.
- 3
Refogue as fatias de cebola amarela no azeite até que fiquem translúcidas e bem macias. Junte os tomates esmagados e o extrato de tomate concentrado. Deixe apurar em fogo baixo até que o molho reduza e fique encorpado, cobrindo as costas de uma colher.
- 4
Retire o gás da massa delicadamente e abra-a sobre uma assadeira generosamente untada com azeite. Pressione os pedaços de aliche na massa, espalhe o molho já frio, polvilhe o pecorino ralado, o orégano e finalize com uma camada de farinha de rosca para garantir a crocância.
- 5
Leve ao forno preaquecido a 220°C. A pizza estará pronta quando a base estiver bem dourada e crocante, e o recheio estiver borbulhando. Por dentro, o miolo deve continuar alto, aerado e macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O azeite no fundo da forma dá uma leve 'fritadinha' na base da massa, garantindo o máximo de crocância e sabor.
- Não economize nas cebolas; elas devem ficar quase confitadas para trazer a doçura necessária que equilibra o toque salgado do aliche.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 48 horas em um pote hermético. Na hora de consumir, reaqueça no forno a 180°C para devolver a textura crocante à base.
