Pizza Siciliana (Sfincione)

Uma massa alta e fofinha com aquela base bem crocante, coberta com um molho de tomate encorpado e cebolas caramelizadas que derretem na boca. O sabor marcante do aliche combinado ao queijo pecorino garante um final salgadinho e irresistível que preenche o paladar.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 856
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 113 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( farinha de trigo comum ou especial para pães )
• 350 ml Água mineral ( morna )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem ( para a massa e para untar a forma )
• 3 piece Cebola amarela ( em fatias bem finas )
• 400 g Tomate comum ( esmagados (tipo pelado) )
• 100 g Caviar de tomate ( extrato de tomate concentrado para a base )
• 8 piece Anchovas ( filés em conserva no óleo (aliche) )
• 80 g Pecorino ( ralado na hora )
• 30 g Farinha de rosca ( farinha de rosca fina )
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 10 g Sal marinho cinzento ( fino )

Instruções

1. Sova da massa

   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento fresco esfarelado e a água mineral. Sove bem até que a massa fique elástica, lisa e desgrude completamente das laterais da tigela. Adicione o sal marinho e o azeite de oliva extravirgem apenas ao final do processo de sova.

2. Primeira fermentação

   Modele a massa em formato de bola e deixe descansar em um local morno e livre de correntes de ar. A massa deve dobrar de tamanho e apresentar lindas bolhas de ar na superfície.

3. Preparo do recheio

   Refogue as fatias de cebola amarela no azeite até que fiquem translúcidas e bem macias. Junte os tomates esmagados e o extrato de tomate concentrado. Deixe apurar em fogo baixo até que o molho reduza e fique encorpado, cobrindo as costas de uma colher.

4. Montagem e finalização

   Retire o gás da massa delicadamente e abra-a sobre uma assadeira generosamente untada com azeite. Pressione os pedaços de aliche na massa, espalhe o molho já frio, polvilhe o pecorino ralado, o orégano e finalize com uma camada de farinha de rosca para garantir a crocância.

5. Hora de assar

   Leve ao forno preaquecido a 220°C. A pizza estará pronta quando a base estiver bem dourada e crocante, e o recheio estiver borbulhando. Por dentro, o miolo deve continuar alto, aerado e macio.

Dicas do chef

• O azeite no fundo da forma dá uma leve 'fritadinha' na base da massa, garantindo o máximo de crocância e sabor.
• Não economize nas cebolas; elas devem ficar quase confitadas para trazer a doçura necessária que equilibra o toque salgado do aliche.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas em um pote hermético. Na hora de consumir, reaqueça no forno a 180°C para devolver a textura crocante à base.