Sanduíche de carne da Filadélfia
Ingredientes
- 600 gEntrecôte (fatiado bem fininho (em lascas))
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 1 un.Pimentão verde (cortado em tiras finas)
- 8 un.Provolone (em fatias)
- 4 un.Pão de panini (aberto ao meio)
- 2 colherÓleo de girassol
- 20 gManteiga sem sal
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 4 un.Pão de hoagie (cortado longitudinalmente)
Modo de preparo
Iscas de carne finíssimas seladas em fogo alto, cebolas macias e o toque clássico do queijo provolone derretido. Um sanduíche quente e suculento, onde o sabor da carne penetra no pão levemente tostado.
- 1
Coloque a carne no congelador por cerca de 20 minutos para firmar. Em seguida, use uma faca bem afiada para cortá-la em fatias o mais finas possível, quase como lascas. A carne deve ficar quase translúcida.
- 2
Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um fio de óleo. Adicione as cebolas e os pimentões, deixando dourar até que fiquem bem macios e levemente caramelizados.
- 3
Empurre os vegetais para o canto da chapa. Adicione a manteiga e coloque a carne em fogo bem alto. Não mexa imediatamente; deixe criar aquela crostinha dourada deliciosa antes de virar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 4
Misture a carne com os vegetais e divida em quatro porções alongadas na chapa. Cubra cada monte com duas fatias de provolone. Deixe o queijo derreter sobre a carne até formar um véu brilhante e envolvente.
- 5
Abra os pães ao meio e dê uma leve tostada na chapa. Coloque o pão aberto virado para baixo sobre o queijo derretido e use uma espátula para deslizar por baixo e virar tudo de uma vez. O pão sairá quente, fofinho e recheado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A carne precisa ser selada em fogo altíssimo para garantir a reação de Maillard e criar sabor, evitando que ela cozinhe no próprio suco.
- Não economize nas cebolas; elas trazem a doçura e a umidade essenciais para a suculência do sanduíche.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O pão absorve a umidade da carne e amolece rapidamente se guardado.
