Peixe caramelizado na panela de barro (Cá lóc kho tộ)
Ingredientes
- 600 gCaldo de peixe (cortado em postas de 3cm)
- 150 gBarriga de porco curada (cortada em tiras finas)
- 4 colherMolho de peixe
- 3 colherAçúcar branco
- 2 un.Chalota (fatiadas finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 2 un.Pimenta tailandesa (inteiras)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 200 mlÁgua mineral
- 600 gPeixe-cabeça-de-cobra (limpo e cortado em postas de 3 cm)
- 200 mlÁgua de coco
Modo de preparo
Postas de peixe envoltas em um caramelo escuro e untuoso, onde o picante da pimenta-do-reino encontra a profundidade do molho de peixe. A carne fica firme, repleta de umami e se solta em lascas suculentas e irresistíveis.
- 1
Pique as chalotas e o alho finamente. Corte a barriga de porco em tiras finas. Seque muito bem as postas de peixe (cá-loc) com papel-toalha para garantir que não soltem água na hora de selar.
- 2
Em uma panela (de preferência de barro), aqueça o açúcar com o óleo em fogo médio. Espere derreter e atingir uma cor âmbar bem escura, quase como café. Quando começar a soltar uma leve fumaça, o caramelo atingiu o ponto ideal.
- 3
Jogue o porco no caramelo para glaçá-lo por completo. Adicione o alho e as chalotas. Deixe fritar até que os aromáticos fiquem translúcidos e a gordura do porco comece a derreter e brilhar.
- 4
Acomode as postas de peixe na panela. Regue com o molho de peixe e a água de coco. Adicione as pimentas inteiras. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mantendo apenas um borbulhar suave e constante.
- 5
Retire a tampa e aumente o fogo. O molho deve reduzir até ganhar consistência de xarope e envolver o peixe como um verniz brilhante. Finalize com bastante pimenta-do-reino moída na hora e cebolinha fatiada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no caramelo: ele deve ser bem escuro, quase no limite do amargor, para equilibrar perfeitamente o salgado intenso do molho de peixe.
- Resista à tentação de mexer o peixe durante o cozimento; isso evita que as postas se quebrem e garante uma apresentação impecável.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo com um pingo de água para soltar o molho caramelizado e devolver o brilho ao prato.
