Peito de Faisão

Uma carne de caça magra e sofisticada, selada na manteiga de avelã e finalizada em um molho aveludado de bacon defumado. Os sucos do cozimento reduzem até envolverem a carne com perfeição, liberando aromas rústicos que remetem aos bosques europeus.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 572
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 800 g Carne de faisão ( peitos com pele )
• 100 g Bacon defumado em cubos ( fatiado finamente )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 150 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 1 piece Tomilho ( ramo fresco )
• 1 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 5 piece Bagas de zimbro ( amassadas )

Instruções

1. Dourar a carne

   Em uma frigideira alta ou sauté, aqueça a manteiga até que ela comece a espumar. Adicione os peitos de faisão e deixe dourar bem de cada lado até que a pele esteja dourada e crocante. Retire da panela e reserve em um local aquecido.

2. Refogar os aromáticos

   Na mesma gordura da carne, adicione o bacon e a cebola. Quando o bacon estiver bem dourado e a cebola translúcida, junte o tomilho, o louro e as bagas de zimbro levemente amassadas para liberar os óleos essenciais. Sinta o aroma defumado tomar conta da cozinha.

3. Polvilhar e deglaçar

   Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado (técnica 'singer') e mexa por um minuto para cozinhar o trigo. Despeje o vinho branco seco e raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o sabor caramelizado da carne. Deixe reduzir à metade.

4. Encopar e finalizar

   Retorne o faisão para a panela e adicione o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo, deixando o molho engrossar até que ele cubra as costas da colher (ponto napê). A carne deve permanecer macia e suculenta ao toque.

Dicas do chef

• Atenção ao ponto: o faisão é uma carne muito magra e seca rápido se passar do tempo. O ideal é que o centro ainda esteja levemente rosado.
• Caso o molho reduza demais e fique muito espesso, ajuste a consistência com um fio de caldo de aves ou um pouquinho de água quente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em recipiente bem fechado. Reaqueça delicadamente em fogo baixo para evitar que o creme de leite talhe.