Peito de Faisão
Ingredientes
- 800 gCarne de faisão (peitos com pele)
- 100 gBacon defumado em cubos (fatiado finamente)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 colherFarinha de trigo
- 150 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 1 un.Tomilho (ramo fresco)
- 1 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 5 un.Bagas de zimbro (amassadas)
Modo de preparo
Uma carne de caça magra e sofisticada, selada na manteiga de avelã e finalizada em um molho aveludado de bacon defumado. Os sucos do cozimento reduzem até envolverem a carne com perfeição, liberando aromas rústicos que remetem aos bosques europeus.
- 1
Em uma frigideira alta ou sauté, aqueça a manteiga até que ela comece a espumar. Adicione os peitos de faisão e deixe dourar bem de cada lado até que a pele esteja dourada e crocante. Retire da panela e reserve em um local aquecido.
- 2
Na mesma gordura da carne, adicione o bacon e a cebola. Quando o bacon estiver bem dourado e a cebola translúcida, junte o tomilho, o louro e as bagas de zimbro levemente amassadas para liberar os óleos essenciais. Sinta o aroma defumado tomar conta da cozinha.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado (técnica 'singer') e mexa por um minuto para cozinhar o trigo. Despeje o vinho branco seco e raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o sabor caramelizado da carne. Deixe reduzir à metade.
- 4
Retorne o faisão para a panela e adicione o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo, deixando o molho engrossar até que ele cubra as costas da colher (ponto napê). A carne deve permanecer macia e suculenta ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Atenção ao ponto: o faisão é uma carne muito magra e seca rápido se passar do tempo. O ideal é que o centro ainda esteja levemente rosado.
- Caso o molho reduza demais e fique muito espesso, ajuste a consistência com um fio de caldo de aves ou um pouquinho de água quente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em recipiente bem fechado. Reaqueça delicadamente em fogo baixo para evitar que o creme de leite talhe.
