Peito de boi cozido no vinho tinto

Uma carne que desmancha no garfo após o cozimento lento. O molho é escuro, brilhante e envolve cada pedaço com os aromas do tomilho e do vinho reduzido.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1916
• Proteínas: 175 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 109 g

Ingredientes

• 1.5 kg Costela bovina ( inteira )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubinhos )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 750 ml Vinho tinto
• 30 g Farinha de trigo
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Tomilho ( ramos )
• 2 piece Louro ( folhas )
• 300 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos
• 1.5 kg Peito bovino ( limpa e amarrada )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de ferro, aqueça o óleo e a manteiga. Sele o peito bovino de todos os lados até formar uma crosta dourada e uniforme. Retire a carne e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   Adicione o bacon em cubinhos, as cenouras fatiadas e a cebola picada na gordura da própria carne. Deixe dourar levemente e acrescente o alho amassado ao final do processo.

3. Polvilhando e deglaceando

   Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais (técnica singer). Mexa por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado da carne.

4. Adicionando líquidos e temperos

   Volte a carne para a panela. Adicione o tomilho, o louro e os grãos de pimenta. Complete com um pouco de água mineral até que o líquido atinja dois terços da altura da carne.

5. Cozimento lento

   Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir devagar até ficar aveludado. A carne estará pronta quando a ponta de uma faca entrar nela sem qualquer resistência.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: é o derretimento do colágeno durante o fogo baixo que garante a maciez absoluta da carne.
• Se o molho estiver muito espesso ao final, adicione um fio de água. Se estiver ralo, deixe reduzir um pouco mais sem a tampa.
• Retire o excesso de gordura da superfície do molho com uma colher se a peça de carne estiver muito gorda.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso no molho. Fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte em fogo baixo.