Peito de boi cozido no vinho tinto
Ingredientes
- 1,5 kgCostela bovina (inteira)
- 150 gBacon defumado em cubos (em cubinhos)
- 3 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada)
- 3 un.Alho (amassado)
- 750 mlVinho tinto
- 30 gFarinha de trigo
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherÓleo de girassol
- 2 un.Tomilho (ramos)
- 2 un.Louro (folhas)
- 300 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos
- 1,5 kgPeito bovino (limpa e amarrada)
Modo de preparo
Uma carne que desmancha no garfo após o cozimento lento. O molho é escuro, brilhante e envolve cada pedaço com os aromas do tomilho e do vinho reduzido.
- 1
Em uma panela de ferro, aqueça o óleo e a manteiga. Sele o peito bovino de todos os lados até formar uma crosta dourada e uniforme. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione o bacon em cubinhos, as cenouras fatiadas e a cebola picada na gordura da própria carne. Deixe dourar levemente e acrescente o alho amassado ao final do processo.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais (técnica singer). Mexa por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado da carne.
- 4
Volte a carne para a panela. Adicione o tomilho, o louro e os grãos de pimenta. Complete com um pouco de água mineral até que o líquido atinja dois terços da altura da carne.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir devagar até ficar aveludado. A carne estará pronta quando a ponta de uma faca entrar nela sem qualquer resistência.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: é o derretimento do colágeno durante o fogo baixo que garante a maciez absoluta da carne.
- Se o molho estiver muito espesso ao final, adicione um fio de água. Se estiver ralo, deixe reduzir um pouco mais sem a tampa.
- Retire o excesso de gordura da superfície do molho com uma colher se a peça de carne estiver muito gorda.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso no molho. Fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte em fogo baixo.
