Pav Bhaji Tradicional

Um purê cremoso de vegetais envolto em manteiga e especiarias tostadas, servido fumegante no prato. Mergulhe um pãozinho dourado e crocante na chapa nesse molho encorpado e levemente picante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 620
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( em cubos )
• 300 g Couve-flor ( em buquês pequenos )
• 150 g Cenoura ( em rodelas )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Pimentão verde ( picado em cubos pequenos )
• 3 piece Tomate comum ( triturado ou picado sem sementes )
• 4 piece Alho ( picado finamente )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 50 g Manteiga com sal ( para finalizar e para o pão )
• 4 piece Pão de leite ( cortados ao meio )
• 1 piece Limão ( cortado em gomos )
• 1 tbsp Coentro fresco ( picadinho )
• 2 tbsp Pav Bhaji Masala

Instruções

1. Cozinhando os vegetais

   Em uma panela comum ou de pressão, cozinhe as batatas, a couve-flor, as cenouras e as ervilhas com um pouco de água. Os vegetais devem ficar bem macios, a ponto de amassar facilmente com um garfo.

2. Base aromática de ghee

   Aqueça o ghee em uma frigideira grande. Adicione as sementes de cominho; assim que começarem a estalar e liberar aroma, junte a cebola e o pimentão. Refogue até a cebola ficar translúcida e o pimentão bem macio.

3. Concentrado de sabor

   Acrescente o alho, o gengibre, os tomates e o pav bhaji masala. Adicione o açafrão, a pimenta e o sal. Deixe cozinhar até que o óleo comece a se separar do refogado, sinal de que as especiarias estão perfeitamente apuradas.

4. O Bhaji: hora de amassar

   Despeje os vegetais cozidos na frigideira. Com um amassador de batatas, esmague tudo diretamente na panela. Adicione um pouco de água para chegar a uma consistência de pasta grossa e finalize incorporando uma generosa porção de manteiga com sal.

5. Finalização e o Pav

   Corte os pães ao meio, passe manteiga e doure na chapa ou frigideira até ficarem bem dourados. Sirva o bhaji pelando, com um toque de suco de limão e coentro fresco por cima.

Dicas do chef

• Não tenha medo da manteiga: é ela que garante o brilho e a textura sedosa irresistível do molho.
• O segredo está no processo de amassar: quanto mais fina a textura, melhor os sabores se fundem.
• Se o molho reduzir demais, use um pouco de água quente para manter a cremosidade e não deixar o tempero salgado.

Armazenamento

O bhaji dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para reaquecer, use uma panela com um pingo de água e um cubinho de manteiga para devolver o brilho.