Pav bhaji tradicional
Ingredientes
- 500 gBatata (em cubos)
- 300 gCouve-flor (em buquês pequenos)
- 150 gCenoura (em rodelas)
- 100 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 2 colherGhee
- 2 un.Cebola amarela (picadinha)
- 1 un.Pimentão verde (picado em cubos pequenos)
- 3 un.Tomate comum (triturado ou picado sem sementes)
- 4 un.Alho (picado finamente)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimenta de Caxemira
- 50 gManteiga com sal (para finalizar e para o pão)
- 4 un.Pão de leite (cortados ao meio)
- 1 un.Limão (cortado em gomos)
- 1 colherCoentro fresco (picadinho)
- 2 colherPav Bhaji Masala
Modo de preparo
Um purê cremoso de vegetais envolto em manteiga e especiarias tostadas, servido fumegante no prato. Mergulhe um pãozinho dourado e crocante na chapa nesse molho encorpado e levemente picante.
- 1
Em uma panela comum ou de pressão, cozinhe as batatas, a couve-flor, as cenouras e as ervilhas com um pouco de água. Os vegetais devem ficar bem macios, a ponto de amassar facilmente com um garfo.
- 2
Aqueça o ghee em uma frigideira grande. Adicione as sementes de cominho; assim que começarem a estalar e liberar aroma, junte a cebola e o pimentão. Refogue até a cebola ficar translúcida e o pimentão bem macio.
- 3
Acrescente o alho, o gengibre, os tomates e o pav bhaji masala. Adicione o açafrão, a pimenta e o sal. Deixe cozinhar até que o óleo comece a se separar do refogado, sinal de que as especiarias estão perfeitamente apuradas.
- 4
Despeje os vegetais cozidos na frigideira. Com um amassador de batatas, esmague tudo diretamente na panela. Adicione um pouco de água para chegar a uma consistência de pasta grossa e finalize incorporando uma generosa porção de manteiga com sal.
- 5
Corte os pães ao meio, passe manteiga e doure na chapa ou frigideira até ficarem bem dourados. Sirva o bhaji pelando, com um toque de suco de limão e coentro fresco por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha medo da manteiga: é ela que garante o brilho e a textura sedosa irresistível do molho.
- O segredo está no processo de amassar: quanto mais fina a textura, melhor os sabores se fundem.
- Se o molho reduzir demais, use um pouco de água quente para manter a cremosidade e não deixar o tempero salgado.
Por quanto tempo este prato dura?
O bhaji dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para reaquecer, use uma panela com um pingo de água e um cubinho de manteiga para devolver o brilho.
