Pato de Pequim tradicional
Ingredientes
- 1 un.Peito de pato defumado (inteiro, limpo)
- 4 colherMel (líquido)
- 100 mlMolho de soja
- 2 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháPó de cinco especiarias
- 2 un.Anis-estrelado
- 3 un.Alho (amassado)
- 4 un.Cebolinha (em tiras finas)
- 1 un.Pepino (em tiras finas)
- 100 mlMolho hoisin
- 2 LÁgua mineral (fervente para escaldar)
Modo de preparo
Uma pele de tom mogno profundo, brilhante e crocante como vidro, protegendo uma carne macia e extremamente aromática. O perfume do anis-estrelado e do shoyu tostado invade o ambiente assim que a porta do forno se abre.
- 1
Limpe bem o pato. Ferva uma boa quantidade de água mineral. Despeje a água fervente por toda a pele da ave: ela deve esticar instantaneamente e ficar levemente translúcida.
- 2
Seque o pato perfeitamente com papel-toalha. Pendure-o ou coloque-o sobre uma grade em local fresco e seco por pelo menos 4 horas. A pele deve ficar completamente seca ao toque, com textura de pergaminho.
- 3
Misture o mel, o molho shoyu, o vinagre de arroz e o pó de cinco especiarias chinesas. Pincele o pato generosamente com este xarope espesso. Coloque o alho amassado e o anis-estrelado dentro da cavidade.
- 4
Leve ao forno a 160°C sobre uma grade para o calor circular. O pato deve ganhar cor suavemente até atingir um tom mogno rico. Regue com os sucos do cozimento na metade do tempo para hidratar a pele.
- 5
Corte o pepino e a cebolinha em tiras finas. Aqueça as panquecas chinesas no vapor. Corte o pato em fatias finas preservando a pele crocante. Sirva montando os rolinhos com a panqueca, um toque de molho hoisin, o pato e os vegetais.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A secagem é o grande segredo: quanto mais seca a pele estiver antes de entrar no forno, mais crocante e vitrificada ela ficará.
- Nunca fure a pele durante o processo; a gordura deve permanecer no interior para regar a carne por dentro enquanto a parte externa doura.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a textura. A pele perde o 'croc' conforme esfria. A carne restante pode ser desfiada e salteada em um stir-fry no dia seguinte.
