Pato de Pequim

Uma pele laqueada e crocante como vidro, que se quebra para revelar uma carne suculenta e intensamente aromática. O perfume marcante das cinco especiarias chinesas e do mel tostado invade o ambiente assim que o forno é aberto.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 1038
• Proteínas: 115 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 1 piece Peito de pato defumado ( inteiro e limpo )
• 4 tbsp Mel
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 100 g Molho hoisin
• 1 piece Pepino ( cortado em palitos finos )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 100 g Maltose ( levemente aquecida para amolecer )

Instruções

1. Escaldando a pele

   Pendure o pato ou coloque-o sobre uma grade. Despeje 2 litros de água fervente sobre toda a pele. Você verá a pele encolher instantaneamente, tornando-se lisa e levemente translúcida.

2. Preparo da calda

   Em uma tigela, misture a maltose, o mel, o molho de soja, o vinagre de arroz e o pó de cinco especiarias. A textura deve ser xaroposa, espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

3. Laqueação e secagem

   Pincele generosamente todo o pato com a calda. Pendure-o em um local fresco e bem ventilado por pelo menos 12 horas. A pele deve estar completamente seca ao toque, com a textura parecida com pergaminho.

4. Hora de assar

   Leve ao forno a 180°C sobre uma grade para o calor circular. O pato deve ganhar uma cor mogno profunda e uniforme. A gordura deve borbulhar e escorrer lentamente, indicando que a pele está se separando da carne.

5. Corte e serviço

   Fatie a pele e a carne em tiras finas e delicadas. Sirva com as panquecas chinesas mornas, palitos de pepino, cebolinha fresca e o clássico molho hoisin.

Dicas do chef

• A secagem é o grande segredo: se a pele não estiver perfeitamente seca antes de entrar no forno, ela ficará borrachuda em vez de vitrificada.
• Truque de mestre: use um secador de cabelo (no ar frio) para acelerar a secagem se você não tiver as 12 horas recomendadas.
• Jamais fure a pele do pato durante o preparo ou cozimento; os sucos internos escapariam e deixariam a crosta murcha e úmida.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. As sobras de carne podem ser desfiadas e salteadas em um arroz frito no dia seguinte.