Pato de Pequim
Ingredientes
- 1 un.Peito de pato defumado (inteiro e limpo)
- 4 colherMel
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháPó de cinco especiarias
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colherÓleo de gergelim
- 100 gMolho hoisin
- 1 un.Pepino (cortado em palitos finos)
- 4 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 100 gMaltose (levemente aquecida para amolecer)
Modo de preparo
Uma pele laqueada e crocante como vidro, que se quebra para revelar uma carne suculenta e intensamente aromática. O perfume marcante das cinco especiarias chinesas e do mel tostado invade o ambiente assim que o forno é aberto.
- 1
Pendure o pato ou coloque-o sobre uma grade. Despeje 2 litros de água fervente sobre toda a pele. Você verá a pele encolher instantaneamente, tornando-se lisa e levemente translúcida.
- 2
Em uma tigela, misture a maltose, o mel, o molho de soja, o vinagre de arroz e o pó de cinco especiarias. A textura deve ser xaroposa, espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- 3
Pincele generosamente todo o pato com a calda. Pendure-o em um local fresco e bem ventilado por pelo menos 12 horas. A pele deve estar completamente seca ao toque, com a textura parecida com pergaminho.
- 4
Leve ao forno a 180°C sobre uma grade para o calor circular. O pato deve ganhar uma cor mogno profunda e uniforme. A gordura deve borbulhar e escorrer lentamente, indicando que a pele está se separando da carne.
- 5
Fatie a pele e a carne em tiras finas e delicadas. Sirva com as panquecas chinesas mornas, palitos de pepino, cebolinha fresca e o clássico molho hoisin.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A secagem é o grande segredo: se a pele não estiver perfeitamente seca antes de entrar no forno, ela ficará borrachuda em vez de vitrificada.
- Truque de mestre: use um secador de cabelo (no ar frio) para acelerar a secagem se você não tiver as 12 horas recomendadas.
- Jamais fure a pele do pato durante o preparo ou cozimento; os sucos internos escapariam e deixariam a crosta murcha e úmida.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. As sobras de carne podem ser desfiadas e salteadas em um arroz frito no dia seguinte.
