Magret de Pato com Cerejas
Ingredientes
- 720 gMagret de pato (inteiro)
- 4 un.Chalota (picadinha)
- 300 mlVinho tinto
- 2 colherMel
- 4 colherGeleia de cereja
- 60 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 2 un.Tomilho (ramo fresco)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 2 pitadaPimenta-preta moída
- 300 gCerejas frescas (sem talo e sem caroço)
- 200 mlCaldo de vitela (preparado)
Modo de preparo
Peito de pato com o interior rosado e suculento, envolto por uma pele dourada e crocante. O molho é brilhante e encorpado, com a acidez das cerejas equilibrando perfeitamente a untuosidade da carne.
- 1
Faça cortes superficiais em formato de losangos na pele do pato com a ponta de uma faca, tomando cuidado para não atingir a carne. Tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 2
Coloque os peitos de pato em uma frigideira ainda fria, com a pele voltada para baixo. Leve ao fogo médio e deixe a gordura derreter gradualmente até que a pele esteja dourada e bem crocante. Vire e sele por 3 minutos do lado da carne. Embrulhe em papel-alumínio para descansar.
- 3
Retire o excesso de gordura da frigideira. Refogue as chalotas bem picadinhas com o ramo de tomilho. Deglaceie com o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor. Adicione o caldo de vitela, o mel e a geleia.
- 4
Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho cubra as costas de uma colher (ponto nappe). Incorpore a manteiga gelada em cubinhos, batendo levemente para dar brilho e corpo. Volte o pato e as cerejas frescas para a frigideira por apenas um minuto para aquecer e servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não descarte a gordura do pato; filtre e guarde na geladeira para dourar batatas — o sabor é absolutamente irresistível.
- O descanso da carne é o segredo dos chefs: as fibras relaxam e os sucos se redistribuem, garantindo uma maciez incomparável no corte.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 24 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente na frigideira, em fogo baixo, para manter o centro rosado e suculento.
