Magret de Pato com Cerejas

Peito de pato com o interior rosado e suculento, envolto por uma pele dourada e crocante. O molho é brilhante e encorpado, com a acidez das cerejas equilibrando perfeitamente a untuosidade da carne.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 906
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 66 g

Ingredientes

• 720 g Magret de pato ( inteiro )
• 4 piece Chalota ( picadinha )
• 300 ml Vinho tinto
• 2 tbsp Mel
• 4 tbsp Geleia de cereja
• 60 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 2 piece Tomilho ( ramo fresco )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 300 g Cerejas frescas ( sem talo e sem caroço )
• 200 ml Caldo de vitela ( preparado )

Instruções

1. Preparação do magret

   Faça cortes superficiais em formato de losangos na pele do pato com a ponta de uma faca, tomando cuidado para não atingir a carne. Tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

2. Selagem e cozimento

   Coloque os peitos de pato em uma frigideira ainda fria, com a pele voltada para baixo. Leve ao fogo médio e deixe a gordura derreter gradualmente até que a pele esteja dourada e bem crocante. Vire e sele por 3 minutos do lado da carne. Embrulhe em papel-alumínio para descansar.

3. Deglaceagem e redução

   Retire o excesso de gordura da frigideira. Refogue as chalotas bem picadinhas com o ramo de tomilho. Deglaceie com o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor. Adicione o caldo de vitela, o mel e a geleia.

4. Finalização do molho

   Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho cubra as costas de uma colher (ponto nappe). Incorpore a manteiga gelada em cubinhos, batendo levemente para dar brilho e corpo. Volte o pato e as cerejas frescas para a frigideira por apenas um minuto para aquecer e servir.

Dicas do chef

• Não descarte a gordura do pato; filtre e guarde na geladeira para dourar batatas — o sabor é absolutamente irresistível.
• O descanso da carne é o segredo dos chefs: as fibras relaxam e os sucos se redistribuem, garantindo uma maciez incomparável no corte.

Armazenamento

Conserve por até 24 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente na frigideira, em fogo baixo, para manter o centro rosado e suculento.