Pâté loreno

Uma massa folhada bem amanteigada que estala ao toque da faca, liberando o perfume do vinho branco e das echalotas infusionadas. A carne, extremamente macia após a marinada, cria um contraste irresistível com a crocância da crosta.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 922
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 400 g Copa lombo ( em tiras pequenas )
• 400 g Alcatra de vitela ( em tiras pequenas )
• 250 ml Vinho branco seco ( para a marinada )
• 2 piece Massa folhada ( em retângulos )
• 3 piece Chalota ( picadinhas )
• 3 tbsp Salsa lisa ( picada )
• 2 piece Folha de louro ( inteiras )
• 1 tsp Tomilho ( apenas as folhas )
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 tsp Flor de sal
• 1 tsp Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do recheio

   Corte a sobrepaleta de porco e a vitela em tiras pequenas e uniformes. Pique finamente as echalotas e a salsinha.

2. Marinada

   Em uma tigela, misture as carnes, as echalotas, a salsinha, o louro, o tomilho e o vinho branco seco. Cubra e deixe marinar na geladeira para que a carne absorva todos os aromas do vinho.

3. Drenagem

   Escorra bem a carne em um escorredor ou peneira. Pressione levemente com as mãos para retirar todo o excesso de vinho. Se o recheio estiver muito úmido, a massa não assará corretamente e perderá a crocância.

4. Montagem

   Abra um primeiro retângulo de massa folhada. Disponha a carne no centro, deixando uma borda de 2 cm. Cubra com o segundo retângulo e sele as bordas pressionando firmemente. Faça um pequeno furo (chaminé) no centro para o vapor sair.

5. Pincelar e assar

   Pincele o topo com o ovo batido. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e alta. O aroma de manteiga quente e vinho vai tomar conta da sua cozinha.

Dicas do chef

• Nunca pule a etapa de drenagem; esse é o grande segredo para garantir que a base da massa continue crocante após assar.
• Para uma marinada autêntica, prefira um vinho Riesling ou um branco seco da região da Alsácia.
• Deixe a carne marinar por pelo menos 12 horas para que o sabor penetre profundamente nas fibras.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça no forno a 150°C para manter a crocância; evite o micro-ondas.