Pâté de Campanha

Modo de preparo

Uma terrine rústica com o equilíbrio perfeito entre gordura e carne magra. Uma crosta dourada e firme protege o interior rosado e aromático, que permite fatias limpas e perfeitas sem esfarelar.

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   Passe a barriga de porco e o fígado pelo moedor usando o disco de furos grandes. O resultado deve ser granulado e rústico, nunca uma pasta lisa. Misture com a carne de porco moída em uma tigela grande.

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   Adicione a cebola e o alho picadinhos, a salsinha, o sal, a pimenta, o mix de quatro especiarias e a noz-moscada. Incorpore os ovos, o creme de leite, a farinha e o vinho branco. Misture vigorosamente com as mãos até que a massa fique homogênea e levemente colante.

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   Acomode a mistura em uma forma de terrine, pressionando bem para evitar bolhas de ar. Disponha os ramos de tomilho e as folhas de louro por cima. Se estiver usando o redanho (gordura de rede), cubra toda a superfície para manter a umidade.

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   Coloque a terrine dentro de uma assadeira com água quente. Leve ao forno a 160°C. O pâté estará no ponto quando os sucos da carne estiverem límpidos e a temperatura interna atingir 72°C. A gordura deve estar derretida e transparente.

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   Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Esse descanso é fundamental para que os sabores se acentuem e a textura fique perfeitamente firme para o corte.