Patatas Bravas

Cubos de batata douradinhos, com uma crosta crocante irresistível e um interior macio que derrete na boca. O molho bravo, com seu toque defumado e cor vibrante, envolve as batatas com uma picância marcante que desperta o paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 504
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos )
• 1000 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho ou amassado )
• 1 tbsp Páprica defumada ( em pó )
• 1 tbsp Farinha de trigo ( para dar corpo ao molho )
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto ( para deglaçar a panela )
• 1 pinch Pimenta de Caiena ( a gosto )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 ml Caldo de legumes ( morno )

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 a 3 cm. Lave-as bem em água corrente para remover o excesso de amido e seque-as meticulosamente com um pano de prato limpo — batata seca é o segredo da crocância.

2. Primeira fritura (confit)

   Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Quando começar a brilhar, adicione as batatas. Cozinhe em fogo médio até que fiquem macias por dentro (teste com uma faca), mas sem deixar dourar nesta etapa.

3. Preparo do Molho Bravo

   Em outra panela, refogue a cebola picadinha e o alho no azeite. Adicione a páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena. Polvilhe a farinha, mexa bem e deglaceie com o vinagre. Vá despejando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até obter um molho aveludado que envolva as costas da colher.

4. Finalização crocante

   Aumente o fogo das batatas. Deixe-as fritar até que desenvolvam uma crosta bem dourada e super crocante. Escorra em papel-toalha e tempere com sal imediatamente enquanto ainda estão quentes.

5. Montagem e serviço

   Disponha as batatas fumegantes em uma travessa rasa. Regue generosamente com o molho bravo por cima. Sirva na hora, enquanto o contraste entre o calor das batatas e a picância do molho está no auge.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de lavar e secar as batatas; o amido livre impede que elas fiquem realmente crocantes.
• O molho deve ter uma textura aveludada: ele não deve escorrer como água, mas sim abraçar os cubos de batata perfeitamente.

Armazenamento

As batatas perdem a textura crocante na geladeira, por isso devem ser consumidas na hora. O molho pode ser conservado refrigerado por até 3 dias.