Patatas Bravas

Modo de preparo

Cubos de batata douradinhos, com uma crosta crocante irresistível e um interior macio que derrete na boca. O molho bravo, com seu toque defumado e cor vibrante, envolve as batatas com uma picância marcante que desperta o paladar.

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   Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 a 3 cm. Lave-as bem em água corrente para remover o excesso de amido e seque-as meticulosamente com um pano de prato limpo — batata seca é o segredo da crocância.

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   Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Quando começar a brilhar, adicione as batatas. Cozinhe em fogo médio até que fiquem macias por dentro (teste com uma faca), mas sem deixar dourar nesta etapa.

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   Em outra panela, refogue a cebola picadinha e o alho no azeite. Adicione a páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena. Polvilhe a farinha, mexa bem e deglaceie com o vinagre. Vá despejando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até obter um molho aveludado que envolva as costas da colher.

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   Aumente o fogo das batatas. Deixe-as fritar até que desenvolvam uma crosta bem dourada e super crocante. Escorra em papel-toalha e tempere com sal imediatamente enquanto ainda estão quentes.

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   Disponha as batatas fumegantes em uma travessa rasa. Regue generosamente com o molho bravo por cima. Sirva na hora, enquanto o contraste entre o calor das batatas e a picância do molho está no auge.