Massa com Sardinhas

Bucatini envolvido em um molho rico onde o óleo da sardinha se funde com a doçura das uvas-passas. Um aroma marcante de funcho finalizado com a crocância irresistível da farinha de rosca tostada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 606
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 200 g Bucatini ( inteiro )
• 300 g Sardinha ( filés limpos )
• 1 un. Cebola ( bem picadinha )
• 4 un. Anchovas ( filés em conserva de óleo )
• 30 g Uva-passa ( reidratadas )
• 20 g Pinhão ( inteiros )
• 1 pitada Açafrão ( em pistilos )
• 50 g Farinha de rosca ( para finalizar )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Funcho ( bulbo e ramas )
• 200 g Funcho silvestre ( limpo e picado )

Instruções

1. Preparo do funcho

   Mergulhe o funcho e o funcho selvagem em uma panela grande com água fervente salgada. Cozinhe até que fiquem completamente macios ao toque da faca. Escorra, reservando cuidadosamente a água do cozimento.

2. Tostando a farinha de rosca

   Em uma frigideira seca, doure a farinha de rosca com um fio de azeite. Mexa constantemente até que atinja uma cor âmbar e fique bem crocante.

3. Base do molho

   Refogue a cebola picadinha no azeite. Adicione as anchovas e amasse-as com uma colher até que derretam. Junte as uvas-passas, os pinoli e o açafrão diluído em um pouco de água quente.

4. Cozimento das sardinhas

   Adicione os filés de sardinha à frigideira. Cozinhe por apenas 2 minutos: a carne deve permanecer perolada e lascar levemente. Acrescente o funcho picado.

5. Cozimento e finalização

   Cozinhe o bucatini al dente na água reservada do funcho. Transfira a massa para a frigideira com uma concha da água do cozimento. Salteie vigorosamente para que o molho envolva cada fio com um brilho aveludado.

Dicas do chef

• A água do cozimento do funcho é o grande segredo: ela infunde a massa com todo o sabor e aroma do prato.
• Cuidado para não cozinhar demais as sardinhas; elas devem permanecer suculentas e macias, nunca secas.
• A farinha de rosca substitui o queijo nesta receita para não mascarar o frescor marinho do peixe.

Conservação

Consuma imediatamente. O peixe e a massa perdem a textura ideal ao serem reaquecidos.