Paratha Recheada com Batata
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo
- 150 mlÁgua mineral
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 300 gBatata (cozidas e descascadas)
- 1 un.Cebola (cortada em cubinhos bem pequenos)
- 1 un.Pimenta (picada, sem as sementes)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 0,5 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháGaram masala
- 2 colherCoentro fresco (picado fresco)
- 50 gGhee (derretida)
- 250 gFarinha Atta (peneirada)
- 1 colh.cháManga em pó (Amchur)
Modo de preparo
Um pão achatado dourado na manteiga ghee, crocante por fora e incrivelmente macio por dentro. Ao abrir, o recheio de batata temperada libera aromas irresistíveis de cominho tostado e coentro fresco.
- 1
Misture a farinha de trigo, a farinha atta e o sal. Vá adicionando a água aos poucos e sove bem até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nos dedos.
- 2
Amasse as batatas cozidas até obter um purê firme. Incorpore a cebola, a pimenta picadinha, o cominho, o açafrão-da-terra, o garam masala, o amchur e o coentro. Misture bem até ficar homogêneo.
- 3
Faça uma bolinha de massa do tamanho de um ovo. Abra-a levemente, coloque uma porção do recheio no centro e feche a massa como se fosse uma trouxinha, selando bem as bordas.
- 4
Achate a bolinha recheada com a palma da mão e abra-a com um rolo em uma superfície enfarinhada. Vá devagar para não romper a massa e deixar o recheio escapar.
- 5
Aqueça uma frigideira seca e coloque a paratha. Quando surgirem bolhas na superfície, vire e pincele generosamente com ghee. Doure dos dois lados até que fiquem com pontinhos tostados e crocantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe a massa descansar por 20 minutos antes de abrir; isso relaxa o glúten e a deixa muito mais fácil de manusear.
- Certifique-se de que o purê de batata esteja totalmente frio antes de rechear, caso contrário, o calor vai amolecer a massa e fazê-la rasgar.
Por quanto tempo este prato dura?
Envolva as parathas em um pano de prato limpo para mantê-las macias. Elas duram até 2 dias na geladeira. Para servir, basta reaquecer em uma frigideira seca.
