Paratha Recheada com Batata

Um pão achatado dourado na manteiga ghee, crocante por fora e incrivelmente macio por dentro. Ao abrir, o recheio de batata temperada libera aromas irresistíveis de cominho tostado e coentro fresco.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 652
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 114 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo
• 150 ml Água mineral
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 300 g Batata ( cozidas e descascadas )
• 1 piece Cebola ( cortada em cubinhos bem pequenos )
• 1 piece Pimenta opcional ( picada, sem as sementes )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Coentro fresco ( picado fresco )
• 50 g Ghee ( derretida )
• 250 g Farinha Atta ( peneirada )
• 1 tsp Manga em pó (Amchur)

Instruções

1. Prepare a massa

   Misture a farinha de trigo, a farinha atta e o sal. Vá adicionando a água aos poucos e sove bem até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nos dedos.

2. Prepare o recheio

   Amasse as batatas cozidas até obter um purê firme. Incorpore a cebola, a pimenta picadinha, o cominho, o açafrão-da-terra, o garam masala, o amchur e o coentro. Misture bem até ficar homogêneo.

3. Modele as parathas

   Faça uma bolinha de massa do tamanho de um ovo. Abra-a levemente, coloque uma porção do recheio no centro e feche a massa como se fosse uma trouxinha, selando bem as bordas.

4. Abra a massa com cuidado

   Achate a bolinha recheada com a palma da mão e abra-a com um rolo em uma superfície enfarinhada. Vá devagar para não romper a massa e deixar o recheio escapar.

5. Hora de dourar

   Aqueça uma frigideira seca e coloque a paratha. Quando surgirem bolhas na superfície, vire e pincele generosamente com ghee. Doure dos dois lados até que fiquem com pontinhos tostados e crocantes.

Dicas do chef

• Deixe a massa descansar por 20 minutos antes de abrir; isso relaxa o glúten e a deixa muito mais fácil de manusear.
• Certifique-se de que o purê de batata esteja totalmente frio antes de rechear, caso contrário, o calor vai amolecer a massa e fazê-la rasgar.

Armazenamento

Envolva as parathas em um pano de prato limpo para mantê-las macias. Elas duram até 2 dias na geladeira. Para servir, basta reaquecer em uma frigideira seca.