Pão de Sêmola Tradicional (Matlouh)

Um miolo macio e aerado que volta ao lugar ao ser pressionado, protegido por uma crosta fosca salpicada de sementes. O perfume de pão quentinho e sêmola tostada evoca o aconchego das cozinhas familiares do Magrebe.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 540
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 300 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 20 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 10 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Semente de gergelim opcional ( para decorar )
• 1 tbsp Sementes de nigela

Instruções

1. Ativação do fermento

   Esmigalhe o fermento biológico fresco em 100ml de água mineral morna. Deixe descansar até que uma espuma ativa se forme na superfície.

2. Mistura dos secos

   Em uma tigela grande, misture a sêmola de trigo duro, a farinha de trigo e o sal marinho. Faça um buraco no centro.

3. Sova da massa

   Incorpore o fermento ativado, o azeite e o restante da água. Sove com vigor até que a massa fique lisa e elástica. Ela deve estar maleável e não grudar mais nas mãos.

4. Primeira fermentação

   Cubra com um pano de prato limpo. Deixe crescer em um local aquecido até dobrar de volume. Você deve notar bolhas de ar se formando sob a superfície da massa.

5. Modelagem e finalização

   Retire o ar da massa e divida-a em bolas. Achate-as formando discos de 2cm de espessura. Salpique as sementes de gergelim e de nigella. Deixe crescer uma segunda vez sob o pano.

6. Cozimento na frigideira

   Aqueça uma frigideira de fundo pesado sem gordura. Coloque o pão. Quando ele estufar e dourar, vire-o. O pão estará pronto quando emitir um som oco ao receber batidinhas.

Dicas do chef

• Nunca utilize água fervendo, pois o calor excessivo mata o fermento.
• O cozimento deve ser feito em fogo médio para que o centro do pão asse bem sem queimar a casca.
• Se a massa estiver grudando muito, unte as mãos com um pouco de óleo em vez de exagerar na farinha.

Armazenamento

Envolva em um pano de prato limpo para manter a maciez. Pode ser congelado perfeitamente depois de frio.