Pão de sêmola tradicional (matlouh)
Ingredientes
- 300 gSêmola de trigo duro (fina)
- 200 gFarinha de trigo (peneirada)
- 20 gFermento biológico fresco (esmigalhado)
- 10 gSal marinho cinzento (fino)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherSemente de gergelim (para decorar)
- 1 colherSementes de nigela
Modo de preparo
Um miolo macio e aerado que volta ao lugar ao ser pressionado, protegido por uma crosta fosca salpicada de sementes. O perfume de pão quentinho e sêmola tostada evoca o aconchego das cozinhas familiares do Magrebe.
- 1
Esmigalhe o fermento biológico fresco em 100ml de água mineral morna. Deixe descansar até que uma espuma ativa se forme na superfície.
- 2
Em uma tigela grande, misture a sêmola de trigo duro, a farinha de trigo e o sal marinho. Faça um buraco no centro.
- 3
Incorpore o fermento ativado, o azeite e o restante da água. Sove com vigor até que a massa fique lisa e elástica. Ela deve estar maleável e não grudar mais nas mãos.
- 4
Cubra com um pano de prato limpo. Deixe crescer em um local aquecido até dobrar de volume. Você deve notar bolhas de ar se formando sob a superfície da massa.
- 5
Retire o ar da massa e divida-a em bolas. Achate-as formando discos de 2cm de espessura. Salpique as sementes de gergelim e de nigella. Deixe crescer uma segunda vez sob o pano.
- 6
Aqueça uma frigideira de fundo pesado sem gordura. Coloque o pão. Quando ele estufar e dourar, vire-o. O pão estará pronto quando emitir um som oco ao receber batidinhas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca utilize água fervendo, pois o calor excessivo mata o fermento.
- O cozimento deve ser feito em fogo médio para que o centro do pão asse bem sem queimar a casca.
- Se a massa estiver grudando muito, unte as mãos com um pouco de óleo em vez de exagerar na farinha.
Por quanto tempo este prato dura?
Envolva em um pano de prato limpo para manter a maciez. Pode ser congelado perfeitamente depois de frio.
