Pani Puri

Uma casquinha ultrafina que estala ao morder. A explosão no paladar é imediata: o frescor da água de hortelã e tamarindo contrasta perfeitamente com o calor das batatas temperadas.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 552
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 200 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 50 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 g Batata ( cozida e descascada )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 1 piece Cebola ( picada bem fininho )
• 50 g Hortelã fresca ( apenas as folhas )
• 50 g Coentro fresco ( com os talos )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo ( sem sementes )
• 2 piece Pimenta ( sem sementes )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Garam masala
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 L Água mineral ( bem gelada )
• 1 tbsp Chaat masala
• 1 tsp Sal negro (Kala Namak)

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a sêmola de trigo duro com a farinha. Vá incorporando a água aos poucos até obter uma massa firme e elástica. Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano úmido para não ressecar a superfície.

2. Preparando o Pani (água aromatizada)

   Bata a hortelã, o coentro, a pimenta e o gengibre com um pouco de água até formar uma pasta lisa. Dilua com o restante da água mineral, adicione a pasta de tamarindo, o cominho, o chaat masala e o sal negro. Coe em uma peneira fina para obter uma água bem límpida.

3. O recheio de Masala

   Amasse grosseiramente as batatas cozidas com um garfo. Adicione o grão-de-bico, a cebola picadinha e o garam masala. A textura deve continuar rústica, com pedacinhos, sem virar um purê liso.

4. Fritando os puris

   Abra a massa com um rolo até ficar bem fininha. Corte pequenos discos e mergulhe-os em óleo de girassol bem quente. Os puris devem inflar instantaneamente como balões, ficando dourados e rígidos.

5. Montagem final

   Com o polegar, quebre delicadamente o topo de um puri crocante. Coloque uma colherada do recheio dentro e, logo antes de levar à boca, mergulhe ou regue com o Pani bem gelado.

Dicas do chef

• O óleo deve estar fumegando para que o puri infle na hora, sem absorver gordura.
• O Pani deve ser servido trincando de gelado para criar o contraste térmico ideal com o recheio.
• Só recheie os puris no exato momento de comer, caso contrário a casquinha amolece em menos de um minuto.

Armazenamento

Guarde os puris em um recipiente hermético, longe da umidade, por até 3 dias. A água e o recheio podem ser mantidos na geladeira, separadamente, por 24 horas.