Panetone italiano tradicional
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 2 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 80 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 60 gAçúcar branco
- 50 mlLeite integral (morno)
- 12,5 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 75 gUva-passa (reidratadas)
- 50 gCasca de laranja cristalizada (picada finamente)
- 0,5 colherMel
- 0,5 un.Fava de baunilha (raspada)
- 0,5 pitadaFlor de sal
- 125 gFarinha Manitoba (peneirada)
- 0,5 un.Forma de panetone
Modo de preparo
Um miolo amarelo intenso que se desfia como uma renda, cravejado de frutas cristalizadas e uvas-passas suculentas. O aroma de baunilha e manteiga invade a cozinha assim que o forno é aberto.
- 1
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno. Adicione 100g de farinha de trigo e uma pitada de açúcar. Misture até ficar homogêneo e deixe dobrar de volume em um local morno e protegido, por cerca de 30 minutos.
- 2
Misture o restante da farinha de trigo, a farinha Manitoba, o açúcar, o sal e o mel. Incorpore os ovos e a esponja preparada. Sove vigorosamente até que a massa fique elástica e solte completamente das laterais da tigela.
- 3
Adicione a manteiga em ponto de pomada, pedaço por pedaço. A massa deve absorver toda a gordura e ganhar um aspecto brilhante. Abra a fava de baunilha ao meio e adicione as sementes aromáticas à massa.
- 4
Incorpore as uvas-passas e as frutas cristalizadas, distribuindo bem. Forme uma bola lisa e coloque na forma de panetone. Deixe crescer até que o topo da massa alcance a borda da forma.
- 5
Com uma lâmina ou faca afiada, faça um corte em cruz no topo. Asse em forno preaquecido a 170°C. O panetone estará pronto quando o topo estiver bem dourado e um palito inserido no centro sair limpo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na sova: a massa deve atingir o 'ponto de véu', sendo capaz de esticar até ficar transparente sem rasgar.
- Resfrie o panetone de cabeça para baixo usando palitos de churrasco ou suportes próprios; isso evita que o miolo colapse enquanto esfria.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde em um saco hermético ou envolto em um pano limpo. Ele permanece macio por até uma semana. Se começar a ressecar, fica delicioso tostado com manteiga.
