Panetone Italiano Tradicional

Um miolo amarelo intenso que se desfia como uma renda, cravejado de frutas cristalizadas e uvas-passas suculentas. O aroma de baunilha e manteiga invade a cozinha assim que o forno é aberto.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 703
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 110 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 80 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 60 g Açúcar branco
• 50 ml Leite integral ( morno )
• 12.5 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 75 g Uva-passa ( reidratadas )
• 50 g Casca de laranja cristalizada ( picada finamente )
• 0.5 tbsp Mel
• 0.5 piece Fava de baunilha ( raspada )
• 0.5 pinch Flor de sal
• 125 g Farinha Manitoba ( peneirada )
• 0.5 piece Forma de panetone

Instruções

1. Prepare a esponja

   Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno. Adicione 100g de farinha de trigo e uma pitada de açúcar. Misture até ficar homogêneo e deixe dobrar de volume em um local morno e protegido, por cerca de 30 minutos.

2. Primeira sova

   Misture o restante da farinha de trigo, a farinha Manitoba, o açúcar, o sal e o mel. Incorpore os ovos e a esponja preparada. Sove vigorosamente até que a massa fique elástica e solte completamente das laterais da tigela.

3. Incorpore a manteiga

   Adicione a manteiga em ponto de pomada, pedaço por pedaço. A massa deve absorver toda a gordura e ganhar um aspecto brilhante. Abra a fava de baunilha ao meio e adicione as sementes aromáticas à massa.

4. Recheie e modele

   Incorpore as uvas-passas e as frutas cristalizadas, distribuindo bem. Forme uma bola lisa e coloque na forma de panetone. Deixe crescer até que o topo da massa alcance a borda da forma.

5. Corte e forno

   Com uma lâmina ou faca afiada, faça um corte em cruz no topo. Asse em forno preaquecido a 170°C. O panetone estará pronto quando o topo estiver bem dourado e um palito inserido no centro sair limpo.

Dicas do chef

• O segredo está na sova: a massa deve atingir o 'ponto de véu', sendo capaz de esticar até ficar transparente sem rasgar.
• Resfrie o panetone de cabeça para baixo usando palitos de churrasco ou suportes próprios; isso evita que o miolo colapse enquanto esfria.

Armazenamento

Guarde em um saco hermético ou envolto em um pano limpo. Ele permanece macio por até uma semana. Se começar a ressecar, fica delicioso tostado com manteiga.