Paella vegetariana de açafrão e páprica defumada
Ingredientes
- 320 gArroz branco (de preferência arroz de grão curto (tipo bomba ou arbóreo))
- 1 un.Pimentão vermelho (cortado em tiras)
- 1 un.Pimentão verde (cortado em tiras)
- 4 un.Alcachofra (apenas os corações, cortados em quatro)
- 150 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 1 un.Cebola (picadinha em cubos finos)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaAçafrão (infusionado no caldo de legumes)
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos para servir)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 800 mlCaldo de legumes (quente e bem temperado)
- 320 gArroz bomba
Modo de preparo
Os grãos de arroz ficam perolados e envoltos no aroma profundo do açafrão e da páprica defumada. No fundo da panela, forma-se aquela crostinha dourada e irresistível — o famoso socarrat — enquanto os corações de alcachofra e os pimentões permanecem macios e suculentos.
- 1
Corte os pimentões em tiras uniformes. Pique a cebola em cubinhos finos (brunoise) e amasse bem o alho. Limpe as alcachofras para aproveitar apenas o coração e corte-as em quatro partes.
- 2
Aqueça generosamente o azeite em uma paellera ou frigideira larga e rasa. Doure os pimentões e as alcachofras até que fiquem bem caramelizados, liberando um aroma tostado delicioso.
- 3
Adicione a cebola, o alho e o arroz. Mexa bem com uma espátula até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos. Incorpore a páprica defumada, mexendo rapidamente para que ela solte cor e perfume sem queimar.
- 4
Despeje o caldo quente já infusionado com o açafrão. Distribua as ervilhas por cima e, a partir de agora, não mexa mais. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja absorvido e você ouça o arroz estalar levemente no fundo, sinal de que a crostinha está pronta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo absoluto é nunca mexer o arroz após adicionar o caldo; isso é o que garante a formação do socarrat, aquela camada crocante deliciosa no fundo.
- Certifique-se de que o caldo esteja fervendo ao despejá-lo no arroz para manter a temperatura constante e não interromper o cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer e devolver o toque crocante, utilize uma frigideira com um fiozinho de água em fogo baixo.
