Paella Vegetariana de Açafrão e Páprica Defumada

Os grãos de arroz ficam perolados e envoltos no aroma profundo do açafrão e da páprica defumada. No fundo da panela, forma-se aquela crostinha dourada e irresistível — o famoso socarrat — enquanto os corações de alcachofra e os pimentões permanecem macios e suculentos.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 893
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 150 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 320 g Arroz branco ( de preferência arroz de grão curto (tipo bomba ou arbóreo) )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 1 piece Pimentão verde ( cortado em tiras )
• 4 piece Alcachofra ( apenas os corações, cortados em quatro )
• 150 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 1 piece Cebola ( picadinha em cubos finos )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Açafrão ( infusionado no caldo de legumes )
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos para servir )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 800 ml Caldo de legumes ( quente e bem temperado )
• 320 g Arroz bomba

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte os pimentões em tiras uniformes. Pique a cebola em cubinhos finos (brunoise) e amasse bem o alho. Limpe as alcachofras para aproveitar apenas o coração e corte-as em quatro partes.

2. Selagem e douração

   Aqueça generosamente o azeite em uma paellera ou frigideira larga e rasa. Doure os pimentões e as alcachofras até que fiquem bem caramelizados, liberando um aroma tostado delicioso.

3. Refogando o arroz

   Adicione a cebola, o alho e o arroz. Mexa bem com uma espátula até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos. Incorpore a páprica defumada, mexendo rapidamente para que ela solte cor e perfume sem queimar.

4. Cozimento e finalização

   Despeje o caldo quente já infusionado com o açafrão. Distribua as ervilhas por cima e, a partir de agora, não mexa mais. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja absorvido e você ouça o arroz estalar levemente no fundo, sinal de que a crostinha está pronta.

Dicas do chef

• O segredo absoluto é nunca mexer o arroz após adicionar o caldo; isso é o que garante a formação do socarrat, aquela camada crocante deliciosa no fundo.
• Certifique-se de que o caldo esteja fervendo ao despejá-lo no arroz para manter a temperatura constante e não interromper o cozimento.

Armazenamento

Pode ser mantida na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer e devolver o toque crocante, utilize uma frigideira com um fiozinho de água em fogo baixo.