Paella espanhola tradicional
Ingredientes
- 4 un.Coxinha de frango (inteiras)
- 150 gChouriço (fatiado)
- 400 gArroz branco (cru)
- 8 un.Camarão (inteiros)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 200 gLula (em anéis)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 2 un.Tomate comum (triturado ou amassado)
- 100 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaAçafrão
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos)
- 1 LCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
O arroz fica perolado, perfumado com o aroma do açafrão e o frescor do mar. Os pedaços de frango são bem dourados e os mexilhões se abrem com o calor, liberando todo o sabor iodado no prato. Um leve aroma tostado ao final do cozimento sinaliza o socarrat, aquela crostinha de arroz crocante e irresistível que se forma no fundo da panela.
- 1
Aqueça generosamente o azeite em uma panela grande (ou paellera). Doure as coxinhas de frango e o chouriço até que a pele esteja bem dourada e a gordura do chouriço solte sua cor e sabor no azeite.
- 2
Adicione a cebola, o alho e os pimentões. Refogue até que fiquem macios, sem queimar. Junte o tomate e deixe reduzir até que a mistura engrosse e ganhe uma consistência encorpada que envolva a colher.
- 3
Despeje o arroz e mexa bem para que todos os grãos sejam envolvidos pelo refogado, ficando levemente translúcidos nas bordas. Adicione o açafrão, a páprica e, em seguida, despeje a água quente salgada (ou caldo). A partir deste momento, não mexa mais o arroz.
- 4
Cozinhe em fogo médio. Na metade do tempo, distribua harmoniosamente os camarões, as lulas e os mexilhões por cima. Adicione as ervilhas. O arroz deve absorver todo o líquido e atingir o ponto 'al dente'.
- 5
Tampe a panela e deixe descansar fora do fogo por alguns minutos. O vapor residual terminará de cozinhar os frutos do mar e deixará os grãos perfeitos. Sirva acompanhado de gomos de limão fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Resista à tentação: nunca mexa o arroz após adicionar o líquido. Esse é o segredo para garantir grãos soltinhos e a textura correta.
- Se ouvir um leve estalo vindo do fundo da panela ao final do cozimento, comemore: é o 'socarrat' se formando, a crostinha caramelizada que é a alma da paella.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantida na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use fogo bem baixo com um pingo de água para devolver a umidade ao arroz sem ressecar.
