Paella Espanhola Tradicional

O arroz fica perolado, perfumado com o aroma do açafrão e o frescor do mar. Os pedaços de frango são bem dourados e os mexilhões se abrem com o calor, liberando todo o sabor iodado no prato. Um leve aroma tostado ao final do cozimento sinaliza o socarrat, aquela crostinha de arroz crocante e irresistível que se forma no fundo da panela.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1138
• Proteínas: 77 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 4 piece Coxinha de frango ( inteiras )
• 150 g Chouriço ( fatiado )
• 400 g Arroz branco ( cru )
• 8 piece Camarão ( inteiros )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 200 g Lula ( em anéis )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( triturado ou amassado )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Açafrão
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos )
• 1 L Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Dourando as carnes

   Aqueça generosamente o azeite em uma panela grande (ou paellera). Doure as coxinhas de frango e o chouriço até que a pele esteja bem dourada e a gordura do chouriço solte sua cor e sabor no azeite.

2. O Refogado

   Adicione a cebola, o alho e os pimentões. Refogue até que fiquem macios, sem queimar. Junte o tomate e deixe reduzir até que a mistura engrosse e ganhe uma consistência encorpada que envolva a colher.

3. Selando o arroz

   Despeje o arroz e mexa bem para que todos os grãos sejam envolvidos pelo refogado, ficando levemente translúcidos nas bordas. Adicione o açafrão, a páprica e, em seguida, despeje a água quente salgada (ou caldo). A partir deste momento, não mexa mais o arroz.

4. Cozimento e frutos do mar

   Cozinhe em fogo médio. Na metade do tempo, distribua harmoniosamente os camarões, as lulas e os mexilhões por cima. Adicione as ervilhas. O arroz deve absorver todo o líquido e atingir o ponto 'al dente'.

5. Descanso final

   Tampe a panela e deixe descansar fora do fogo por alguns minutos. O vapor residual terminará de cozinhar os frutos do mar e deixará os grãos perfeitos. Sirva acompanhado de gomos de limão fresco.

Dicas do chef

• Resista à tentação: nunca mexa o arroz após adicionar o líquido. Esse é o segredo para garantir grãos soltinhos e a textura correta.
• Se ouvir um leve estalo vindo do fundo da panela ao final do cozimento, comemore: é o 'socarrat' se formando, a crostinha caramelizada que é a alma da paella.

Armazenamento

Pode ser mantida na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use fogo bem baixo com um pingo de água para devolver a umidade ao arroz sem ressecar.